Filetto di salmone in carta fata con finocchi al gratin

Amo il salmone. Anche se lo preferisco crudo (e ne mangerei a chili), ogni tanto lo preparo al forno o in padella. Trovo sia divino con i carciofi ma questa volta avendo dei finocchi lessi in frigorifero, ho pensato ad un secondo molto gustoso, al forno, senza sporcare troppe pentole e padelle.
Per una cena equilibrata e sostanziosa.
E sapete da chi mi farò aiutare? Da una fata...
Carta fata. La conoscete? Sembra del cellophane ma va in forno e una pietanza al suo interno si cuoce in modo eccellente, tenero e succoso.
Credetemi, se la trovate in qualche negozio specializzato o in qualche grande supermercato provatela. Potrete preparare il pollo, le verdure, la frutta e come in questo caso, il pesce in un cartoccio trasparente che mantiene al meglio il gusto dei cibi.
Mi seguite nella preparazione?


Ingredienti: per 4 persone
4 filetti di salmone fresco
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di burro
timo e maggiorana
sale
3 finocchi lessi a spicchi
besciamelle
2 cucchai di parmigiano
1 cucchiaio di pangrattato
3 sottilette (facoltative)
Preparate una teglia abbastanza larga. Tagliate 4 fogli di carta fata e adagiate su ogni foglio un filetto infarinato, aggiungete il burro in pezzetti, sale, pepe, timo e maggiorana. Chiudete il pacchetto con spago da cucina e posizionatelo sulla teglia. Nel frattempo preparate la besciamelle classica. Sistemate i finocchi lessi in una cocotte o in una teglia, copriteli di besciamelle, pangrattato e parmigiano. E infornate per 15-18 minuti entrambe le preparazioni. Al termine della cottura, aprite i pacchettini e adagiate i filetti di salmone teneri e succosi sul piatto di portata, completate con i finocchi al gratin. Se preferite potete servire direttamente il pacchetto sul piatto e ogni commensale lo aprirà in tavola. A voi la scelta.