Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri,
farina,
capperi,
g 80 di burro,
un cucchiaio d’aceto,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata. Salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata. Nel fondo di cottura versate l’aceto e i capperi, cuocete a fuoco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.