Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di spigola con la pelle
2 scalogni
20 olive taggiasche snocciolate e fatte a pezzetti
misticanza a piacere
olio extr, burro (circa 6 cucchiai), aceto, sale e pepe
Pelate al vivo una arancia e tenette da parte gli spicchi.Tritate gli scalogni e fateli imbiondire nel burro; nel frattempo incidete la pelle dei filetti a rombi (così non si arricciano), salateli e pepateli.Scaldate un poco di olio in una padella e rosolate i filetti prima dalla parte della pelle e poi girateli e finite la cottura (deve essere breve: regolatevi in base alla grandezza e spessore del filetto, i miei hanno cotto 3 minuti per ogni lato).Spremete il succo dell'altra arancia ed emulsionatelo con olio extrv, aceto e sale.Mettete nei piatti un poco di misticanza, adagiate sopra i filetti, versate sopra questi lo scalogno saltato in padella, le olive spezzettate e guarnite con gli spicchi di arancia, quindi irrorate con l'emulsione di succo d'aranzia.Deliziosi!