Che sia di lago o di fiume o di allevamento, salmonata o iridea, l'ottima carne delicata della trota si presta a qualsiasi pietanza.
Ingredienti
per 4 persone
4 filetti di trota salmonata, farina, 100 gr. di burro, sale.
Per la salsa di ribes¹
150 gr. di ribes, una noce burro, 2 gocce di aceto balsamico, una cipolla bianca, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino da caffè di zucchero, sale, pepe.
Preparazione
Preparare la salsa di ribes rosso.
Sgranate il ribes aiutandovi con una forchetta e lavatelo. Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Passate al mixer ¾ degli acini di ribes e mettete da parte quelli rimasti che verranno aggiunti, poi, alla salsa.
In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, unitevi la cipolla e l'aglio tritati, il sale, il pepe e fate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso; aggiungete poca acqua calda se occorre.
Aggiungete il succo di ribes, gli acini di ribes interi, il cucchiaino di zucchero, l'aceto balsamico e mescolate delicatamente. Tenete in caldo
Preparare i filetti di trota salmonata
Asciugate e passate i filetti nella farina mescolata a un po' di sale.
Friggeteli nel burro sfrigolante.
Servite i filetti di trota salmonata con la salsa di ribes rosso calda.
- ¹La salsa di Ribes rosso è una salsa agrodolce tipica del Nord Europa, che può accompagnare sia il pesce (trota salmonata, sgombro, pesce spada) che la carne (anatra, tacchino, capriolo, maiale, renna), sia gli arrosti che i bolliti.
Che sia di lago o di fiume o di allevamento, salmonata o iridea, l'ottima carne delicata della trota si presta a qualsiasi pietanza.
Ingredienti
per 4 persone
4 filetti di trota salmonata, farina, 100 gr. di burro, sale.
Per la salsa di ribes¹
150 gr. di ribes, una noce burro, 2 gocce di aceto balsamico, una cipolla bianca, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino da caffè di zucchero, sale, pepe.
Preparazione
Preparare la salsa di ribes rosso.
Sgranate il ribes aiutandovi con una forchetta e lavatelo. Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Passate al mixer ¾ degli acini di ribes e mettete da parte quelli rimasti che verranno aggiunti, poi, alla salsa.
In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, unitevi la cipolla e l'aglio tritati, il sale, il pepe e fate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso; aggiungete poca acqua calda se occorre.
Aggiungete il succo di ribes, gli acini di ribes interi, il cucchiaino di zucchero, l'aceto balsamico e mescolate delicatamente. Tenete in caldo
Preparare i filetti di trota salmonata
Asciugate e passate i filetti nella farina mescolata a un po' di sale.
Friggeteli nel burro sfrigolante.
Servite i filetti di trota salmonata con la salsa di ribes rosso calda.
- ¹La salsa di Ribes rosso è una salsa agrodolce tipica del Nord Europa, che può accompagnare sia il pesce (trota salmonata, sgombro, pesce spada) che la carne (anatra, tacchino, capriolo, maiale, renna), sia gli arrosti che i bolliti.