Filoncini farro e mais con semi di zucca

come ben sapete da poco ho iniziato una nuova collaborazione e ne  sono completamente rapita e affascinata! ho voluto testare il prodotto in questione  in una preparazione dolce... successone! .. nella realizzazione di una pasta fresca...... senza parole...  non mi restava che utilizzare la farina  biologica Arifa per fare del pane,  per giunta in abbinamento con il lievito madre attivo con germe di grano appena ho aperto il sacchetto del lievito  e sentito il profumo che ne usciva, ho avvertito subito il "prurito" nelle mani... quindi non mi restava che mettermi all'opera..... ma senza impastatrice.. a mano.. proprio per godere fino in fondo di questo meraviglioso connubio....

ingredienti:

• 500 gr di farina biologica Arifa
• 360 gr di acqua
• 50 gr di  lievito madre attivo con germe di grano
• 60 gr di semi di zucca
• 12 gr di sale

in una boule,  sciogliere il lievito nell'acqua

aggiungere metà della farina e incominciare a lavorare l'impasto, quindi aggiungere il sale  e una volta inglobato bene, terminare l'impasto con l'aggiunta dell'altra farina. lavorare bene l'impasto , sentirete com'è rilassante..

una volta lavorato bene, (circa 10/15 minuti),  l'ho allargato sulla spianatoia , ho aggiunto i semi di zucca. ho terminato la lavorazione formando una palla e riposta per la lievitazione in una boule  coperta con la pellicola.


al suo raddoppio, ho "ribaltato" l'impasto sulla spianatoia

l'ho porzionato, ho formato i filoncini e lasciati lievitare ancora per circa 1 ora

accendere il forno a 250° ( io ho usato il forno del Maestro Antonino Esposito e l'ho messo a 280°)

cuocere i filoncini per circa 10 minuti a 250° , quindi altri 15/20 minuti a 210° (gli ultimi 7 minuti li ho girati in modo di colorirli anche sotto) questo è il risultato... un filoncino saporito, croccante.

n.b.= i filoncini sono buoni appena sfornati, quindi  SE  (e dico SE) vi avanzano, io li congelerei.
ciao e alla prossima!