quando ho voglia di scaricare le tensioni e rilassarmi, metto un po' d' farina sulla spianatoia e via che parte l'impasto.. per me è una sana terapia antistress, oltre che un grande atto d'amore per la mia famiglia. Sentire il profumo della farina e del lievito, mi fa stare davvero bene, se volete rilassarvi anche voi, vi lascio la ricetta per dei filoncini molto saporiti, croccanti all'esterno ma da dal cuore morbido.
per questa preparazione ho utilizzato una farina speciale ad alta digeribilità, contenente farina di grano tenero, grano duro, mais e farro, adatta a chi sente un po' di gonfiore a causa del glutine contenuto nella normali farine.
ingredienti:
- 500 gr di farina biologica Arifa
- 360 gr di acqua
- 50 gr di lievito madre attivo con germe di grano
- 60 gr di semi di zucca
- 12 gr di sale
in una boule, sciogliere il lievito nell’acqua
aggiungere metà della farina e incominciare a lavorare l’impasto, quindi aggiungere il sale e una volta inglobato bene, terminare l’impasto con l’aggiunta dell’altra farina.
lavorare bene l’impasto , sentirete com’è rilassante..
una volta lavorato bene, (circa 10/15 minuti), l’ho allargato sulla spianatoia , ho aggiunto i semi di zucca.
ho terminato la lavorazione formando una palla e riposta per la lievitazione in una boule coperta con la pellicola.
al suo raddoppio, ho “ribaltato” l’impasto sulla spianatoia
l’ho porzionato, ho formato i filoncini e lasciati lievitare ancora per circa 1 ora
accendere il forno a 250° ( io ho usato il forno del Maestro Antonino Esposito e l’ho messo a 280°)
cuocere i filoncini per circa 10 minuti a 250° , quindi altri 15/20 minuti a 210° (gli ultimi 7 minuti li ho girati in modo di colorirli anche sotto)
questo è il risultato…
un filoncino saporito, croccante.
n.b.= i filoncini sono buoni appena sfornati, quindi SE (e dico SE) vi avanzano, io li congelerei.
ciao e alla prossima!