Filone rustico con pancetta a cubetti

La mia seconda ricetta con la farina Del Molino Chiavazza. È stata dura ma ce l’abbiamo fatta! Ho usato il forno in una giornata di caldo comequesta! Dovevo, dovevo fare quel pane che da tanto avevo in mente e quale occasione migliore se non questa? No non parlo della calura della giornata ma del pacco di farine che da poco mi sono arrivate e ho deciso così di collaudare la miscela ai cereali per il pane (mescolandola a della farina 00 della stessa Ditta); così ho preparato un filone rustico con pancetta. Risultato? Davvero soddisfacente!
Filone rustico con pancetta

Ingredienti·   250g di farina ai cereali·   250g di farina 00 ·   300 dl c.a. di acqua tiepida·   1 cubetti di lievito di birra·   1,5 cucchiaini di sale·   1 cucchiaini di zucchero·   100g di pancetta·   2 cucchiai di olioCome si procedeFate la classica fontana mescolando le due farine, in centro mettete metà acqua e il lievito a pezzi mescolando con una forchetta prima questi due ultimi ingredienti, poi, unendo anche della farina. Aggiungendo il resto degli ingredienti (eccetto la pancetta) amalgamate bene il tutto; l’acqua aggiungetela poco per volta in modo da avere la giusta consistenza. Quando si staccherà dalle mani formate una palla, incideteci una croce sulla superficie e lasciate lievitare in una terrina coperta con un canovaccio umido per circa un’ora. Passata la prima lievitazione rimpastate e unitevi la pancetta passata in una padella antiaderente (fatela raffreddare qualche minuto). Formate il filone allungando la pasta e mettetelo nella teglia a lievitare per altri 30 minuti.Dopo questa lievitazione potete infornare a 200° il vostro filone per circa 40 minuti. Alcuni consigliQuesta è solo una delle tante alternative.. potete anche aggiungervi dei pezzetti di speck o prosciutto oppure anche dei semi altri per accentuare il sapore dell’integrale insomma a voi la scelta!