Il burro è nell'impasto. Credevate che vi dicessi: "prendete un filone di pane, tagliatelo a fette e spalmatele di burro"? Potrei anche farlo, perché sarebbe una merenda molto golosa con sopra lo zucchero, però, come mi faceva mia mamma da piccola: pane, burro e zucchero. Mmmhh
Stavolta il burro lo usiamo per dare al nostro pane una morbidezza in più ma anche fragranza e profumo, insomma, se si potesse usare quest'unica parola sarebbe "burrosità"
Lo potrete poi usare normalmente anche se lo vedo più indicato a colazione, spalmato di marmellata o confettura, tostato per accompagnare salumi stagionati oppure, così com'è, per raccogliere un bel sughetto di verdure.
Il burro nell'impasto rende questo pane morbido e goloso
- Preparate la cosiddetta "spugna" mescolando in una ciotola 60 g di farina, il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida. Amalgamate gli ingredienti e coprite la ciotola con pellicola trasparente.
- Lasciate riposare per circa un'ora: il composto si dovrà gonfiare assumendo l'aspetto di una spugna, ma controllate che non debordi dalla ciotola.
- In un pentolino scaldate il latte e fatevi sciogliere il burro, trasferitelo in una ciotola più grande della precedente (o nella planetaria) e fate intiepidire.
- Quando le due preparazioni sono pronte unite la spugna al latte tiepido, incorporatele lentamente e iniziate ad aggiungere la farina e il sale.
- Lavorate l'impasto finchè non sarà liscio ed elastico. Trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora per qualche minuto, aggiungendo farina se necessario.
- Formate una palla, spennellatela con un leggero strato di burro fuso e mettetela a lievitare in un luogo tiepido al riparo da spifferi finchè non avrà raddoppiato il volume, circa un'ora.
- Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in tre parti uguali.
- Stendete ogni porzione allungando la pasta ai lati per formare un rettangolo.
- Spennellate ogni rettangolo col burro fuso e arrotolatelo su se stesso partendo dal lato lungo.
- Sistemate i filoni sulla placca del forno coperta di carta forno, ben distanziati fra loro (meglio usare due placche) e praticate ad ognuno tre o quattro tagli obliqui e paralleli sulla superficie.
- Coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora un'oretta.
- Accendete il forno a 200°C e sistemate alla base un pentolino d'acqua, servirà a non far seccare la crosta del pane.
- Cuocete i filoni per circa 20/25 minuti.
- A questo punto battete l'albume con una frusta per renderlo spumoso, togliete i filoni dal forno e spennellateli con l'albume. Questo trattamento darà alla crosticina un aspetto dorato, lucido e molto invitante.
- Rimettete il pane nel forno, togliete il pentolino con l'acqua e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a che i filoni saranno belli dorati.
- Sfornateli e fateli raffreddare su una griglia.
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