Finger Food: che passione…

Quello che segue è un breve approfondimento che ha scritto per noi Nella Cerino, giornalista e dottore in scienze gastronomiche, utile per seguire “Bocconi golosi”, il corso per chi voglia imparare la preparazione dei Finger Food che inizia in libreria  il prossimo mercoledì 11. Inmolte regioni della Spagna cenare fuori spostandosi da un localeall’altro, soprattutto durante il fine settimana, è detto tapeoo ir de tapas e con il termine tapa si indica un’ampiavarietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola chevengono consumate come aperitivi o antipasti.Letapas sono servite in piccole porzioni fredde (come ad esempio leolive miste e il formaggio) o calde (come ad esempio polpo, calamarifritti) accompagnate da bevande alcoliche o analcooliche consumate alristorante o al bar. Ipiccoli stuzzichini erano già famosi nelle feste del secolo XVIII inFrancia, il canapé si è guadagnato un termine nuovo sulla scenadella gastronomia attuale chiamata ora Finger Food. Conla consulenza del professor Alberto Capatti storico dellagastronomia, scopriamo che il canapé, secondo Alan Davidson, in TheOxford Companion to Food é una parola francese che significasofá o accomodamento, tornando in tema culinario alla fine delsecolo XVIII, quando fu utilizzata per designare preparazioni qualiuna fine copertura di pane tostato (o fritto), servita come base perdiversi tipi di coperture.All’iniziodel 1890, il termine di questo tipo di gastronomia cominciò a essereusato anche inglese. Attualmente la espressione canapé non é piùusata in Francia – essendo sostituita da altri come: amuse gueulleou savouries in inglese. In alcune bibliografie sono statiincontrati, anche altri nomi per questa delizia molto consumata inEuropa, Stati Uniti e Brasile come appetizers o hours d’oeuvres.L’espressioneproviene dall’inglese e, letteralmente, “finger food” vuol dire“cibo da mangiare con le mani”. Ampliando un poco il significato,oggi quest’offerta gastronomica è presente in diverse occasioni edeventi e ogni volta guadagna pubblico in feste e ricevimenti. Sitratta di cibo che dispensa di posate e che suggerisce di poterlotenere con le dita, un tipo di gastronomia in miniatura, pratica enormalmente degustata in piedi. Manon per questo le norme di etichetta sono abolite. Proprio no! Laleggenda narra che l’espressione fu creata dall’attrice JoanCollins quando, non volendo subire sbavatura al suo rossetto chieseai suoi assistenti che le fossero serviti piccoli bocconcini dagustare senza perdere la classe! L’ideanon è mangiare come a un buffet dove spesso non si sperimentanonuovi sapori, nuove forme e nuovi aromi e dipende dalla creativitàdel cuoco e dall’esigenza del cliente. Lacreatività e il buon gusto non si limitano solamente al momento discegliere la combinazione degli ingredienti. Il modo in cui sonoserviti i “finger food” é la principale caratteristica di questaspecialità culinaria semplice ma originale, che riempie gli occhidegli invitati e li stimola alla degustazione. Il commensale,l’avventore deve scorgere delle emozioni gastronomiche e per questoè opportuno che ciascun finger food garantisca, una volta prelevatodal vassoio, l’opportunità di diventare un boccone per i cinquesensi.Lematerie base e le presentazioni sono diverse a seconda dellasfiziosità creata. Si possono servire:subastoncini- hanno sempre molto successo e si possono realizzarecombinazioni incredibili.Intazze – si utilizzano tazze e bicchierini per servire piccoleporzioni d’insalata, pasta, risotti…Nellaverdura – usando la verdura come base, si rende possibile una miscela di sapori fantastica.Ifood designer hanno scatenato la loro fantasia e porcellane in tagliada miniatura sono state create per soddisfare questa tendenza dimercato dell’alta gastronomia. I recipienti, in formato moderno einnovativo, sono ideali per servire differenti preparazioni inporzioni individuali. Uno dei pezzi della linea, che merita maggioreattenzione é il cucchiaio da degustazione che oltre a essereinnovativo e funzionale, esprime l’eleganza e la sofisticazione cheun evento deve avere. Allora,la prossima volta che darai una festa, divertiti a preparare i fingerfood. Ti sorprenderai che una ricetta che ti piace da sempre potràessere preparata in una forma diversa! Nella Cerino