Ingredienti:
- 2 finocchi
- 4 cipolle rosse
- gr 80 olive nere denocciolate
- succo di due arance
- succo di mezzo limone
- 2 cucchiaini di aceto di vino balsamico
- sale marino integrale
- paprica
- noce moscata
- zenzero
- origano
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette, lasciando loro un pò di spessore.
Versate l’olio in un padella e mettete a rosolare la cipolla a fiamma viva per pochissimi minuti, in modo tale che diventi dorata, ma non croccante, né, tanto meno, bruciata. Aggiungete un bicchiere di vino e fate evaporare, fin quando non si forma sul fondo della padella una glassa color nocciola.
A questo punto spegnete la fiamma e le cipolle sono pronte, per cui potete toglierle e metterle a scolare su un piatto rivestito con carta assorbente.
Dopo di che pulite il finocchio, tagliatelo sempre a fette e fatelo cuocere in padella, sempre in olio bollente ed a fiamma viva.
Una volta che il finocchio sarà dorato, versateci sopra il condimento, preparato precedentemente con il succo di arancia e l’aceto, fate finire di cuocere ogni fetta da entrambe le parti e poi spegnete.
Sia le cipolle che i finocchi vanno cotti in modo tale da stare a contatto diretto con la padella, senza sovrapporsi tra loro.
Una volta che si è terminata la loro preparazione ai fornelli, sistemate finocchi e cipolle su un piatto da portata, unite le olive e cospargeteci sopra un pizzico di sale, la paprica, la noce moscata, lo zenzero e l’origano.
Versate ancora un filo di olio a crudo e il vostro contorno è pronto per essere gustato.