C'è unsito di lievitati che mi piace moltissimo, e qui ho trovato questo pan dolce che mi ha ispirato tanto da farlo e rifarlo tantissime volte.
Ha la forma di un fiocco di neve, ma può prendere tante sembianze diverse.
Può essere ricoperto da zucchero semolato ma anche da zucchero a velo
Sia in grandi dimensioni che suddiviso in piccole forme
Lievitino
45 gr di farina di forza (Manitoba)
15 gr di latte
9 gr di uovo **
43 gr di licoli molto attivo (pseudo-rinfreschi)
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per almeno 12 ore (fino al raddoppio)
Impasto
170 gr di farina di forza
30 gr di acqua fredda
10 gr di licoli dal frigo
5 gr di sale
tutto il lievitino (112 gr)
76 gr di uovo **
30 gr di olio evo
75 gr di sciroppo di arancia **
20 gr di burro non salato
12 gr di strutto
15 gr di buccia d'arancia candita
5 gr aroma arancia
10 gr di zenzero candito
Nella planetaria mescolare farina, acqua, licoli, sciroppo di arancia e lasciar riposare per 20 minuti. A quest'impasto aggiungere il lievitino, l'uovo, l'olio e mescolare per 8~10 minuti. Unire il burro e lo strutto in piccole quantità, aspettando che si sia assorbito il pezzo precedente. Aggiungere il sale, l'arancia e lo zenzero candito e l'aroma arancia e continuare a mescolare.
Trasferire l'impasto in una ciotola appena unta d'olio, coprire e lasciar riposare in un posto caldo per 30 minuti. Fare delle pieghe all'impasto, coprire e lasciar riposare per altri 30 minuti.
Fare ancora delle pieghe, coprire e mettere in frigo per tutta la notte.
La mattina dopo:
Appiattire l'impasto e dare la forma di fiocco di neve o di panino e far lievitare per almeno 5~6 ore vicino a fonte di calore.
Spennellare l'uovo avanzato mescolato con poca acqua ed un pizzico di sale, cospargere la superficie del pane con zucchero semolato.
Se si preferisce cospargere con zucchero a velo, farlo dopo cotto.
Preriscaldare il forno a 200° ed infornare per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti trasferire il pane sulla griglia del forno.
Questi sono due panini da 60 gr
E' un pane dolce molto profumato, è adatto sia per la colazione che per coccolarsi a qualsiasi ora.
** Preparare 2 uova ed usare la quantità richiesta volta per volta, lasciando in frigo la parte che avanza.
** Preparare la buccia d'arancia candita home made senza buttare l'acqua dell'ultima bollitura, togliere le bucce ed aggiungere dello zucchero e far bollire. Questo è lo sciroppo di arancia. Io, alcune volte ho aggiunto stessa quantità di succo di arancia in cui ho fatto sciogliere 3 cucchiai di zucchero
*************************************Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
*************************************