A Vallo di Nera, il 13 e 14 giugno 2015, torna per la tredicesima volta la manifestazione Fior di Cacio, appuntamento irrinunciabile per tutti gli estimatori di formaggio e per i buongustai, che ogni anno si ritrovano per due giorni in questa cittadella medievale dell'Umbria meridionale ben munita di torri, mura, chiese romaniche e di forzieri colmi di bontà.
Nelle strade del centro storico e all'ombra delle cantine, i produttori di formaggio anzi di 'cacio', come è chiamato da queste parti dell'Italia centrale direttamente dal latino caseus, esporranno e venderanno i loro prodotti ottenuti per lo più con latte crud cioè con un latte che non ha subito pastorizzazioni e che, per tale motivo, trasferisce nel formaggio tutte le qualità organolettiche derivate dai fiori e dalle erbe dei pascoli oltre che dal caglio animale o vegetale.
Sui banchi di Fior di Cacio, zeppi di produzioni ottenute con latte di pecora, di bovini e di capra, si possono trovare autentiche ghiottonerie, vere chicche riservate a pochi fortunati, lavorate artigianalmente. Insomma, formaggi che non ti aspetti, frutto della tradizione o di appassionate ricerche.
Accanto ai formaggi compariranno anche altri prodotti tipici locali come tartufi, salumi, prosciutti, zafferano, farro, miele, confetture, vini, birre e artigianato per una scorpacciata sensoriale e materiale di bellezza e gusto.
La manifestazione è giunta alla tredicesima edizione e nel programma, oltre alla mostra-mercato, propone educational a cura di Promocamera della Camera di Commercio di Perugia, presentazione di guide e video sui casari della Valnerina, intrattenimenti e spettacoli, degustazioni gratuite, visita ai sentieri della transumanza a Meggiano e ai pregevoli affreschi delle chiese romaniche, passeggiate a dorso di asinelli, trekking e un prestigioso concorso curato da ONAF Umbria, l'organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggio, che premierà le migliori produzioni. Intorno all'evento si muove uno sforzo corale di grande coesione: Comune, due Pro-Loco, Regione dell'Umbria, Camera e Promocamera di Commercio di Perugia, Consorzio Bim, Onaf, Università dei Sapori, Slow Food, associazioni di produttori, Ati, Servizio Turistico della Valnerina, provincia di Perugia e Cedrav.
Fior di Cacio 13 e 14 giugno 2015, dalle 10,00 alle 21,00 a Vallo di Nera (PG)