Mini cornetti al pesto di timo e mandorle (per circa 16-20 cornetti)
Versione salata di un dolcetto ebraico, con un ripieno fresco al timo, limone e mandorle. Si possono realizzare con tutte le erbe aromatiche, anche con il classico pesto, ma anche con altri “pesti” (olive, capperi, pomodori secchi, ecc.).
- Per la pasta (da fare il giorno prima)
100 g di ricotta
100 g di burro
150 g di farina (di cui 30 g integrale)
1 pizzico di sale, erbe aromatiche tritate (le stesse che saranno poi messe nel ripieno)
Sabbiare burro e farina con le erbe aromatiche. Aggiungere la ricotta (eventualmente setacciata o un pò lavorata) ed il sale per ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciarlo riposare in frigo fino al giorno successivo.
- Per il ripieno
Timo fresco
mandorle
olio evo
scorza di limone
sale
Tirare la pasta e ricavarne un disco di circa 30 cm di diametro.
Dividerlo in 16 spicchi. Coprirlo interamente con uno strato di pesto. Avvolgere ogni spicchio come un cornetto e metterlo su una teglia coperta di carta da forno. Cuocere a 180° per una ventina di minuti circa
“Oggi ho capito che la felicità ti si rovescia addosso solo se la cerchi.
Bisogna capitarci sotto per prenderla tutta, come una pioggia inattesa.
E non possiamo decidere i tempi e gli spazi, ma quando arriva la sentiamo”
(da Senza tacchi)
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