La frittura, lo sappiamo, non è proprio il modo ideale e sano di cottura, ma fatta con un pò di attenzioni qualche volta la si può fare!
Queste sono le regoline che ci guidano
1) Per friggere usiamo l’olio di semi di arachidi che ha un punto di fumo molto alto, ovvero brucia/carbonizza molto dopo tutti gli altri oli di semi.
2) Per friggere usiamo una padellina/pentolino dai bordi alti, piuttosto piccolo, che contenga poca frittura per volta …in questo modo l’olio non perde il calore raggiunto e la frittura è uniforme.
3) Per friggere inseriamo il cibo solo quando l’olio ha raggiunto il calore, per capirlo versiamo una goccia di pastella oppure introduciamo un pezzetto di pane …quando ritorna immediatamente a galla vuol dire che è pronto.
4) Per friggere bene non saliamo mai l’olio, ma saliamo il cibo cotto.
5) Per friggere bene appena tolto il cibo dalla padella lo facciamo asciugare su carta assorbente da cucina.