Flammkuchen con mele, chèvre e cipolle

Il Flammkuchen, che letteralmente significa "torta fiammeggiata", è una specialità alsaziana che storicamente veniva cotta nel forno a legno quando questo era ancora lambito dalle fiamme e la brace era ancora troppo calda per cuocere il pane. L'impasto altro non è che una pasta di pane, con o senza lievito, che viene stesa in una sfoglia molto sottile che in cottura diventa molto croccante. La versione classica prevede una farcitura a base di prosciutto cotto, cipolla e panna acida, ma ormai non viene posto più alcun limite alla fantasia, un po' come succede qui da noi con la pizza.
Dopo averlo assaggiato per la prima volta tanti anni fa in occasione di un giro per l'Alsazia insieme al gentil consorte, l'altra sera mi è venuta voglia di provare a farlo in casa. Per l'occasione, visto che il tempo in settimana è sempre tiranno e di far lievitare qualcosa non se ne parla nemmeno, ho utilizzato una ricetta che non prevede il lievito e che quindi si realizza veramente in poco tempo (della serie, che mentre l'impasto riposava quella mezz'oretta, io ho svuotato la lavatrice, lavato e pigiamato i pupi, apparecchiato la tavola e acceso il forno). Visto che bell'idea per una cena veloce ma diversa dal solito? ;)

Ingredienti per 2 Flammkuchen:
220g di farina 00
2 cucchiai di olio evo
125ml di acqua tiepida
1 presa di sale
inoltre:
100g di yogurt greco 0%
80g di chèvre (formaggio di capra)
1 mela
1 cipolla bionda
timo
miele d'acacia (facoltativo)
olio evo
sale e pepe
Impastare la farina con l'olio, il sale e l'acqua aggiunta gradualmente fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per una mezz'oretta.
Nel frattempo, eliminare il torsolo della mela e tagliarla a fettine sottili (ma non troppo). Affettare la cipolla allo stesso spessore della mela. Riscaldare un'ampia padella antiaderente e ungerla con un goccio di olio extravergine d'oliva. Cuocervi le fettine di mela e di cipolla facendole dorare su entrambi i lati.
Tagliare il formaggio di capra a fette non troppo sottili e condire lo yogurt con olio e pepe.
Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto a metà e stenderlo in 2 sfoglie abbastanza sottili.
Spalmare i due Flammkuchen con un velo di yogurt e distribuirvi sopra le fettine di mela e di cipolla e, per ultime, le fettine di formaggio. Infine, insaporire con il timo e una macinata di pepe.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15-18 minuti o fino a doratura.
Una volta sfornati, insaporire, a piacere, con un filo di miele d'acacia.