“non c’è uomo che non possa bere o mangiare, ma sono in pochi in grado di capire cosa abbia sapore” (Confucio)
Mi piace preparare i flan in tanti modi differenti a seconda della verdura di stagione. Questa volta mi trovavo degli ottimi peperoni di Carmagnola. Cosi li ho arrostiti, e mentre li spellavo pensavo a come assemblarli. La casa e stata avvolta dai profumi che fluttuavano nell’aria, ossigenando chi, fortunato, come me, se ne faceva un pieno….
Un valido antipasto, contorno o anche secondo piatto, sicuramente d’effetto per i suoi colori e per la sua carica vitaminica. Certo, viene arricchito da altri componenti, altrettanto importanti come le proteine animali, che col latte, le uova ed il formaggio saranno presenti. Il vino suggerito è il Santa Cecilia il vino siciliano più importante, con proprietà morbide e fresche, e dall’odore quasi affumicato, con vaniglia finale.
Ingredienti per 9 flan:
9 formine in alluminio usa e getta
- 3 peperoni colorati medi arrostiti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti di acciuga
- 4 foglie di basilico
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- Una diecina di capperi
- 5 olive leccine o taggiasche
- 2uova
- 2 cucchiai di parmigiano
Besciamella senza burro:
- 1 cucchiaio di farina
- 250 ml di latte
- Sale q.b.
- 1 grattugiata di noce moscata
Procedimento:
Preparare la besciamella. In un pentolino, lavorare velocemente con una frusta d’acciaio la farina insieme al latte. Cuocere per almeno dieci minuti. Aggiungere il sale, il parmigiano ed una grattugiata di noce moscata.
Nel bicchiere del mini pimer sistemare i peperoni spellati, un po’ di sale, l’aglio schiacciato senz’anima, il basilico, un filo d’olio, le acciughe, i capperi, le olive, le uova ed infine la besciamella. Amalgamare bene il tutto e versarlo nelle formine, precedentemente spennellate d’olio. Scaldare il forno a 180° ventilato per almeno dieci minuti. Cuocere i flan per 40 minuti.
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