Per quanto io li apprezzi moltissimo non amo particolarmente cucinare i piatti della cucina tradizionale…riesco sempre a trovarci qualche appunto da fare (troppe calorie, troppo lunghi etc…).
Il flan di topinambur è un super classico della cucina piemontese…lo so! Ma le eccezzioni devono pur esserci!
Non che lo prepari spesso ma credo che una volta l’anno diventi, indisturbato, protagonista di una delle mie cene invernali.
Presentato nelle giuste dosi e accompagnato…perchè no…da una “bagna cauda” leggera ha senza dubbio il suo perché!
Volendo in tempi di dieta come potrebbero essere sicuramente questi che seguono il periodo natalizio appena terminato, il flan di topinambur potrebbe essere una sorta di piatto unico, sfizioso da accompagnare ad una generesa insalatina fresca.
Vediamo insieme la ricetta e “che la creatività sia con voi!”
- 500gr topinambur
- n.2 uova
- n.2 cucchiai di parmigiano reggiano
- n.2 cucchiai di succo di limone
- n.1 cucchiaio di olio evo
- 1dl panna da cucina
- ½ bicchiere di brodo vegetale
- n.12 filetti di acciuga sott’olio
- q.b. sale e pepe
- q.b. pane grattuggiato
- Munirsi di formine monoporzioni e imburrarle.
- Metterle in frizer per 10′.
- Successivamente cospargere bene le pareti delle stesse formine con del pane grattuggiato, eliminare l’eccesso e rimettere in frizer sino al momento del loro utilizzo.
- Pelare i topinambur, ridurli a fettine da immergere in acqua e limone.
- In una pentola far scaldare un goccio di olio evo. Scottarvi a fiamma bassa le fette di topinambur e aggiungere il brodo caldo. Cuocere per 20′.
- Terminato il tempo, verificato che il brodo si sia consumato del tutto, passare i topinambur cotti al mixer e lasciare raffreddare.
- Aggiungere il grana, le uova sbattute e metà della panna. Salare e pepare a piacimento.
- Distribuire il composto nelle formine e cuocere a bagno maria (poca acqua) in forno a 220° per 40′.
- Se vi piace preparare una bagna cauda leggera con la restante panna e 12 filetti di acciuga sott’olio.
- Servire i mini flan accompagnati dalla salsina di acciughe.