Proseguendo il viaggio per l'Abbecedario culinario europeo dal Jura sono arrivata al Limousin seguendo le tracce del "Flognarde aux pommes"
Questo dolce è caratteristico di questa regione e più specificatamente del dipartimento di Corrèze.
Non è altro che la versione invernale del clafoutis dove vengono utilizzate le mele o le pere al posto delle ciliegie.
Il Limousin ha una notevole produzione di mele Golden che crescono tra i 300 ed i 500 metri d'altitudine.
Si trova quasi interamente nel Massiccio Centrale con un paesaggio ricco di boschi e verdi vallate.
La città di Limoges, capoluogo della regione, è conosciuta in tutto il mondo per la sua porcellana fin dal 1771 a seguito della scoperta del caolino da parte di Jean Baptiste Darnet, in una zona sita a circa 40 km dalla città (Saint Yriex la Perche).
Porcelana di Limoges (foto di PetitPoulailler da Wikipedia)
Cattedrale di Santo Stefano - Limoges ( foto di User:Aratar da Wikipedia)
Cour du Temple -Limoges (foto di Babsy da Wikipedia)
Ingredienti: (per una tortiera da 20 cm )- 3 mele golden
- 75 gr di burro
- 115 gr di zucchero
- 2 cucchiai di Calvados (o in mancanza di rhum)
- 4 uova
- 100 gr di farina
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 400 ml di latte intero
In una ciotola battere prima le uova intere, aggiungere lo zucchero il sale e lo zucchero vanigliato e continuare a battere per qualche minuto. Aggiungere 25 gr di burro fuso (o 1 cucchiaio e 1/2 di olio di girasole) , quindi la farina setacciata ed il latte a filo continuando a battere finchè il composto non è liscio e spumoso.
Imburrare lo stampo (da 20 cm di diametro e con bordi alti almeno 6 cm) ed adagiarci le mele flambées coprendone il fondo .
Versarci sopra il composto e ricoprire con i restanti 25 gr di burro a fiocchetti.
Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 170°.
Sformare solo quando completamente fredda.
Io ho solo aggiunto una leggera spolverata di cannella sulla superficie. E' deliziosa e morbida, veloce da preparare ..........e non è cosa do poco!!