In casa nostra la pizza e la focaccia (ormai rigorosamente fatta con la pasta madre) viene fatta almeno una volta alla settimana, ora in estate sopratutto per i pranzi o le cene al mare o gite fuori porta, d'inverno per gustarci una cenetta a cui nessuno dice "NO! non lo voglio" .
Avevo trovato questo abbinamento focaccia con legumi qui e durante una delle tante panificazioni con pasta madre ho voluto provare, quindi ho riadattato la ricetta ben collaudata del impasto della focaccia/pizza, che io faccio molto a occhio, ma che qui per voi sono andata a pesare.
INGREDIENTI:
1 scatola di cannellini400 g di acqua800 g di farina semola integrale150 g di pasta madre piu o meno, io faccio sempre a occhio, (la mia è semi liquida e faccio 2 cucchiai abbondati)60 g Olio di oliva o semi di girasole spremuto a freddo.
Un pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
Una volta impastato il tutto, mettere in una ciotola di vetro o alluminio coperta da pellicola o da uno strofinaccio bagnato e mettere in frigo per almeno 24 ore (può anche rimanerci per 48-36 ore).
Quando la tirerete fuori, lasciare riposare a temperatura ambiente per mezz'oretta, fare un giro di pieghe e lasciare riposare almeno un 'oretta o due ( deve essersi rigonfiata), stendere sulla teglia e lasciare riposare un' oretta o anche meno prima di infornare. A questo punto accedere il forno a 200 gradi ventilato, per la focaccia preparare un emulsione di acqua, olio d'oliva e sale e versarlo sopra la pasta stesa prima di infornare, deve essere ben coperta di acqua per risultare bella morbida; per la pizza versare la passata di pomodoro prima di infornare, poi preparare una ciotola con olio e aglio tagliato fine e prima di togliere dal forno versarcelo sopra.
La focaccia rimane bella morbida e se non svelerete l'ingrediente segreto questo passerà inosservato a prova di bimbi che no mangiano i legumi, può essere farcita con quel che si vuole, a me piace molto con le fette di pomodoro sopra, le aggiungo subito ad inizio cottura, aiutano la focaccia a rimanere bella morbida.
Buona panificazione!