Per chi non è mai stato in uno dei tipici paesini di mare della Liguria, è difficile comprendere la sensazione che si ha camminando per i vicoli e annusando gli odori provenienti dai forni delle panetterie e delle focaccerie.Leggi anche: Focaccia ripiena La notizia che poi, vicino alla stazione della mia città, ha aperto una nuova focacceria ligure, mi ha solleticato la fantasia, e spinto a provare la realizzazione di una focaccia in questo particolare stile.Per una teglia 30 x 40 abbiamo bisogno di:- 500 gr. di farina 00;
- 300 ml d'acqua appena tiepida;
- 25 gr. di lievito di birra fresco;
- 10 gr. di sale;
- mezzo cucchiaino di zucchero;
- 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
- 1 mozzarella piccola (100 gr.);
- 100 gr. di stracchino;
- 7 o 8 pomodorini;
- 2 cucchiai di pesto senz'aglio.
Prepariamo l'impasto facendo sciogliere (in una terrina capiente) il lievito nell'acqua e aggiungendo 2 cucchiai d'olio e lo zucchero.Leggi anche: Frittata-focaccia Versiamo nel recipiente metà della farina e metà del sale e mescoliamo bene in modo da ottenere un primo impasto liquido, liscio e senza grumi.Aggiungiamo ancora un po' di farina e la restante parte di sale, continuando a rimestare.Ripetiamo l'operazione fin quando il composto non comincia a solidificarsi e a staccarsi dai bordi; a questo punto rovesciamo parte della farina rimanente sul tavolo adagiando sopra l'impasto.Confronta: Pizza rossa da panetteria Rifiniamo la lavorazione con le mani, schiacciando e ripiegando delicatamente, fino a fargli digerire tutta la farina.Diamo al tutto una forma sferica e adagiamo sulla teglia che andrà in forno, con una noce d'olio al centro.Leggi anche: Piadina al forno Rigiriamo il preparato per ungere anche l'altra parte e ricopriamo con un foglio di carta da cucina trasparente e uno strofinaccio. Facciamo lievitare per circa 60-70 minuti.
Trascorso il tempo necessario la pasta sarà molto soffice e malleabile; stendiamola sulla teglia schiacciando con le dita, dal centro verso i bordi, fino a ricoprirne l'intera superficie.
Confronta: Pizza ricca
Rivestiamo l'impasto con il pesto e i pomodorini; in una metà aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzettini, nell'altra lo stracchino e completiamo con un filo d'olio.
La focaccia sarà pronta da gustare dopo 11 min. circa in forno ventilato a 220°.
Vuoi un dolce? Prova a realizzare questa crostata di nocciole alla pesca.