Focaccia alle fragole & mascarpone

…Voglia di riposo, voglia di staccare, voglia di dormire, voglia di sole, voglia di mare,voglia di estate, voglia di caldo, voglia di chiudere gli occhi, voglia di ubriacarmi di vita…voglia di capire perchè le persone entrano e escono dalla tua vita senza che tu possa farci nulla, senza che tu possa neanche chiederle di restare o semplicemente dirgli ciao, non so nella vostra, ma nella mia c’è un viavai continuo da un po’ oramai. Lo so sembrano discorsi sconnessi e forse un po’ lo sono ma sono le 2 di notte e sono appena tornato dalla mia solita passeggiata chilometrica post lavoro, quella che ti serve a far entrare aria nei polmoni e nel cervello, a scaricare l’adrenalina del lavoro, a non pensare a nulla almeno per una mezz’ora… o almeno, convincersi di non farlo .

Ah ecco voglia di fragole…..

Cosa occorre:

Per la pasta frolla

• 1 kg  d farina
• 500  g di burro
• 500 g di zucchero a velo
• 4 uova
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 1/2 bustina di lievito
• scorza di un limone grattuggiato

Per il pan di spagna

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 150 gr di farina
• una scorza di limone grattuggiato
• un goccio di limoncello

Per la crema al mascarpone

• 4 rossi d’uovo
• 4 bianchi d’uovo
• 500 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero
• 2 cucchiai di farina

• 600 gr di fragole
• 2 arance
• 80 gr di zucchero

Come procedere:

Per la pasta frolla

Tagliate il burro a cubetti e sbriciolatelo freddo insieme alla farina, quando saraà tutto ridotto in briciole aggiungete lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato e il limone, mischiate tutto per bene e ora aggiungete le uova; lavorate l’impasto con le mani sino ad ottenere la famosa palla di frolla!! Se l’impasto dovesse risultare morbido e di difficile lavorazione aggiungete un pò di farina per aiutarvi. Avvolgete la palla nella pellicola e lasciatela riposare almeno una m’ezzora in frigo, fate anche un oretta và . Dopo il riposo stendete la pasta frolla il piu sottile possibile e infornatela in forno gia caldo a 170° per una decina di minuti o comunque sinchè non inizierà a dorarsi.

Per il pan di spagna (ma spagna qui va maiuscolo?)

Montate le uova con lo zucchero, montatele tanto, lasciatele li a girare nel robot e quasi dimenticatevene, mentre montano, quasi alla fine, aggiungete la scorza e un goccio di limoncello (proprio un goccio, servirà solo a togliere l’odore forte delle uova dal pan di spagna). Quando le uova avranno quadruplicato il loro volume aggiungete la farina setacciata e con un movimento dal basso verso l’alto incorporatela alle uova…DELICATAMENTE!!!!!! Versate il composto in una teglia cercando di fare uno strato sottile, circa un centimetro ma anche meno, se dovesse avanzarne causa misure teglia, fatene 2 . Infornate a 170° per 10/12 minuti.

Per la crema al mascarpone

Frullate lo zucchero con i rossi e aggiungete il mascarpone continuando a frullare, a parte montate i bianci a neve fermissima; unite i bianchi al composto di rossi e mascarpone e infine…DELICATAMENTE incorporate i due cucchiai di farina setacciati al composto, con il solito basso verso l’alto.

Montiamo la focaccia! Allora vi avevo detto di lavare e tagliare le fragole a fettine e farle marinare con un pò di arancio e zucchero? No lo so, ecco era da fare quindi all’opera!!! Se lo fate prima di iniziare sarebbe anche meglio ….

Primo strato pasta frolla (quindi useremo come base la teglia della frolla).

Secondo strato pan di spagna, adagiatelo sulla frolla (se vi dovesse sembrare ancora troppo spesso mettetelo tra due fogli di carta da forno e appiatitelo per bene con un mattarello).

Terzo strato stendete su tutta la superfice le fragole a fettine, bagnando il pan di spagna con il sugo rilasciato dalle fragole.

Quarto e ultimo strato, la crema al mascarpone, ricoprite tutta la superficie della focaccia con la crema, aiutandovi magari con una spatola per stenderla al meglio. Infornate sta bomba per 20/30 minuti  a 160°.

Buon appetito