Focaccia Barese

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 400 g di farina di semola
  • 1 patata di circa 150 grammi
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • una dozzina di pomodorini
  • 1 cucchiaio di zucchero (circa 20 grammi)
  • 1 cucchiaio di sale grosso (circa 20 grammi)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 40 grammi) + altro per condire
  • 400 grammi di acqua
  • origano
  • sale
  • pepe
 
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30/35 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    1 ruota di focaccia
  • Difficolta':
    Facile

Non potete andare in Puglia senza assaggiare la tipica focaccia locale, abbastanza alta e ricca di pomodorini. Ma come rifare questa bontà anche a casa nostra? Premesso che la ricetta, come tutte quelle specialità tipiche regionali, varia molto da paese a paese, se non addirittura da famiglia a famiglia, e che cuocendola nel forno a legna il gusto cambia, ecco la nostra versione della focaccia barese!

Procedimento:

1) Lessate la patata, schiacciatela e lasciatela intiepidire in una terrina. Una volta che si sarà raffreddata un po’ aggiungete le due farine, il sale grosso, lo zucchero, i 4 cucchiai di olio e il lievito che avrete in precedenza sciolto nell’acqua tiepida.

2) Mescolate tutto molto bene sin quando l’impasto non sarà ben amalgamato (aiutatevi con uno sbattitore elettrico per 3/5 minuti a seconda della potenza): attenzione non deve risultare sodo, ma ancora un po’ liquidino (ma compatto) e appiccicaticcio. Nel caso fosse troppo duro, aggiungete un po’ di acqua tiepida o un goccio di latte.

In alcune versioni la focaccia viene condita, oltre che con i pomodori, anche con una  dozzina di olive.3) Ungete in modo abbondante una teglia da forno dai bordi bassi e con diametro di circa 40 cm e versatevi all’interno la focaccia: spianatela con le mani (in questo modo rimarranno anche i tipici “fossi” delle dita) ma non schiacciate troppo (altrimenti la lievitazione dà problemi) permettete all’olio di venire anche in superficie.

4) Coprite la focaccia con un panno o della pellicola e mettetela a lievitare in un posto asciutto (in alternativa potete metterla anche nel forno acceso a 50° o con la sola luce) per un’ora.

5) Intanto prendete i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini.

6) Passata l’ora riprendete in mano la focaccia, disponete i pomodori sulla sua superficie, salate, pepate, versatevi origano e, dopo aver messo un altro giro di olio infornatela a 200° per 30/35 minuti.

Strumenti Necessari

  • teglia di circa 40 cm di diametro
  • sbattitore elettrico

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