INGREDIENTI
PER LA PASTA
500gr. di farina
25gr. di lievito di birra
1 bicchiere di latte
acqua
sale
PER IL RIPIENO
1kg. di cipolle
200gr. di olive nere pugliesi snocciolate
50gr. di capperi
2 pomodori maturi a dadini
80gr. di acciughe sott’olio
150gr. di mozzarella
olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Pulite, lavate e tritate finemente le cipolle e fatele cuocere in un tegame con poco olio a fuoco lentissimo per 60 minuti; mescolate per non far attaccare. Dopo 30 minuti unite le acciughe, le olive, i capperi e i pomodori e continuate la cottura senza aggiungere sale ( c’è già negli ingredienti ).
- Preparate l’impasto sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido diluito con acqua; intridete la farina e lavorate a lungo l’impasto che dovrà risultare soffice. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Dividete l’impasto in due parti, spianate il primo e foderate il fondo e i bordi della teglia.
- Fate un primo strato con le cipolle, disponete la mozzarella a fettine e poi il rimanente composto di cipolle. Coprite con il secondo strato di pasta, saldate bene i bordi e punzecchiate tutta la superficie con la forchetta.
- Fate cuocere nel forno per 35-40 minuti a 180-200°C.