La Focaccia con la Pm viene deliziosa anche se usiamo l’esubero, sembra incredibile ma provare per credere!
INGREDIENTI:
180gr esubero PM
340gr farina 0
340gr farina 2
440ml acqua
1 cucchiaino di malto
olio
sale
Sciogliete la PM con l’acqua e un cucchiaino di malto, io faccio sempre questa operazione nella planetaria a velocità 1 fino a quando ottenete una consistenza omogenea, a quel punto aggiungete le farine e continuate a lavorare fino ad avere una massa compatta che si stacca dalle pareti della ciotola. Aggiungete il sale e l’olio fate assorbire poi lasciate la palla nella ciotola e fatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Potete fare delle focaccine o una focaccia intera, procedete comunque nello stesso modo, ribaltate la palla sul piano di lavoro infarinato e stendetela, poi potete metterla nella teglia e farla lievitare oppure potete tagliare delle focaccine con un coppa pasta trasferirle sulla teglia e fatele lievitare fino al raddoppio.
Prima di infornare spennellate con olio e acqua e un pochino di sale, infornate per circa 20 minuti a 200° C