Focaccia con farina di farro, 36 ore in frigo e 11 a TA, a lievitazione naturale

Questa focaccia altro non è che questa pizza, lasciata bianca. In effetti, quando si fa la pizza, è inevitabile che col condimento di pomodoro, mozzarella e quant'altro, si finisca per appesantire l'impasto, e che quindi si soffochi un po' lo sviluppo della meravigliosa alveolatura che riesce a trasmettere, anche visivamente, l'impareggiabile leggerezza di questo impasto.
Perciò, per una volta ho voluto fare una semplice focaccia, condita semplicemente con olio evo, rosmarino fresco e grani di sale grosso, per fare in modo che dalle foto si potesse vedere il bellissimo interno.

Tenete presente, inoltre, che questa focaccia è lasciata piuttosto sottile, trattandosi di un impasto fatto con solo 380 g di farina e steso in una leccarda ampia quanto tutto il perimetro interno del forno.
Riporto nuovamente ingredienti e dosi, per facilità di lettura. L'unica diversità sta nella farina utilizzata: al posto della Pulcinella Spadoni per pizza, ho usato la Garofalo da 350W. In ogni caso, si tratta di due farine di forza, ideali per le lunghe lievitazioni e le maturazioni in frigo, esattamente come prevede questo impasto.

Biga

• 100 g di farina W350
• 50 g di acqua
• 10-15 g (max) di LNL al picco dell'attività

Impasto

• 20 g di farina maltata
• 120 g di farina W350
• 140 g di farina di farro ViviVerde Coop con 14% di proteine
• 255 g di acqua
• 10 g di malto
• 15-20 g (max) di strutto
• tutta la biga
• 10-15 g di sale

Per il procedimento, che prevede ventilazione, maturazione in frigo e lievitazione a temperatura ambiente, evito di riscrivere tutto e rinvio al post della pizza.

E per chiudere... stavolta gira così! (sì, è la mia macchina =^.^= )