Eccovi una focaccia un po’ insolita, o dio insolita? Particolare? Forse!
Ingredienti per l’impasto:
400 g di semola di grano duro
300 g di manitoba (o 00)
210/250 g di pasta padre (o lievito classico)
1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero di canna)
30 ml di olio
10 g di sale
500 ml circa di acqua
1 porro bello grosso
Ingredienti per la farcitura:
1 piccolo cavolfiore
rametti di timo
erba cipollina
40 ml di olio
40 ml di acqua
sale
Procedimento:
Preparate l’impasto miscelando le farine, sciogliete la pasta madre con il malto o lo zucchero con metà dell’acqua, aggiungee i 30 ml di olio e impastate fino ad incordatura, se usate l’impastatrice, oppure a mano fino ad ottenere un impasto bello morbido ma non appiccicoso.
Coprite l’impasto riponendolo in un luogo riparato e lasciate lievitare almeno 3 ore
Mentre l’impasto lievita, come vedete dalle foto deve raddoppiare, stufate il porro, l’ho stufato senza aggiunta di grassi, tagliatelo finemente salatelo leggermente e copritelo in modo che rilasci la sua acqua e si cuoca senza grassi.
Cuocete al vapore anche il cavolfiore e tenetelo da parte.
Riprendete l’impasto lievitato e reimpastatelo con il porro, stendetelo sulla placca del forno
e farcitelo con il cavolfiore tagliato a fettine, distribuite il timo sfogliato e l’erba cipollina tagliata fine, salate anche leggermente.
Preparate un emulsione con l’olio e l’acqua che andrete a distribuire sulla focaccia.
Lasciate lievitare ancora un oretta e infornate a 250°, forno caldo, per circa 15 minuti poi abbassate a 190° e proseguite la cottura per circa 20/25 minuti. (Regolatevi coi vostri forni)!
Deve essere bella dorata con il bordo bello croccante, mentre l’interno deve restare bello morbido
Ps: mi è piaciuto davvero tanto il porro all’interno dell’impasto che cuocendo ha rilasciato i suo zuccheri donando un sapore davvero delicato e gustoso! Buona focaccia a tutti!