Focaccia con le ciliegie

150 g di pasta madre rinfrescata
400 g di farina tipo 0
120 g di acqua tiepida
1 uovo grande
75 g di zucchero
10 g di malto
5 g di sale
Per finire:
burro fuso q.b.
zucchero a velo q.b.
30 ciliegie circa

Ve lo ricordate il tamagogi? Quel pupazzetto infernale che andava lavato, vestito, doveva mangiare e che piangeva e rideva a seconda della considerazione che si aveva per lui? Nato come “educativo” per i bambini qualche -tanti, tantissimi – anni fa? Alla fine l’avevo dovuto fare sparire, mio figlio che avrà avuto 6 o 7 anni, non ci dormiva più, viveva e organizzava la giornata in funzione dei suoi doveri verso il tamagogi.
Bene, tutto questo per dire che sono felice possessore anche io della pasta madre ! Rinfreschi, bagnetti, calcoli, formulette, equazioni, panificazione e così via. Però come diventa tutto così normale e quasi automatico, e che gusto! I tempi di lievitazione si allungano in maniera incredibile ed è davvero l’unica cosa con la quale alla fine bisogna davvero fare sempre i conti.
Focaccia con le ciliegie per iniziare e per iniziare non potevo che farmi guidare dal libro sulla pasta madre di A. Scialdone , ho solo sostituito i suoi mirtilli con le mie ciliegie.

Mettete la pasta madre in una ciotola di vetro e bagnatela con tutta l’acqua tiepida, mescolate bene con una forchetta sino a quando tutto il lievito diventa liquido.
Aggiungete ora il malto, la farina, l’uovo, lo zucchero, il sale e mescolare bene sino a quando inizia a compattare; unite ora l’olio e continuate a mescolare.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo bene sino a quando non lo vedete liscio ed omogeneo, occorreranno circa 10 / 15 minuti e tanto olio di gomito .
Formate la classica palla che lascerete lievitare coperta con pellicola trasparente lontano da correnti d’aria per 3 ore.
Sgonfiate quindi l’impasto, fatene un rettangolo e procedete ad una serie di pieghe così dette “di rinforzo”:
piegate verso l’interno e per un terzo ciascuno i due lati più lunghi del rettangolo, rivoltatelo sul piano in modo che i lati ripiegati poggino sul piano e fate la stessa cosa questa volta con i lati più corti (che sciocca a non aver fatto le fotografie ), qui è ben spiegato. Lasciate riposare così per un’ora.
Trascorso il temo riprendete l’impasto e stendetelo – io l’ho fatto con le mani – sulla teglia ricoperta di carta forno, coprite e lasciate lievitare per altre 3 ore.
Fate pressione con le dita sulla superficie della “focaccia” in modo da formare i classici buchi della focaccia, spennellate bene con il burro fuso e riempite i buchi con le ciliegie magari ridotte a metà e private del nocciolo.
Spolverizzate con una generosa dose di zucchero a velo ed infornate in forno già a 190° per 20 – 25 minuti.
Servite completamente fredda!

PS: mica avrete pensato che mi senta “costretta” alla PM come mio figlio bambino al tamagogi