Sono serviti ben cinque, fallimentari, esperimenti prima di arrivare a questo risultato, che adoro! Ho avuto diversi problemi con la lievitazione, la cottura, la quantità di patè nell’impasto e il sale. Insomma tantissime variabili che continuavano a sfuggirmi di mano… ma ero decisa a trovare la giusta combinazione e, dopo tanto studio, ve la presento con molto orgoglio. Eccola qui!
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00;
- 180 gr di patè d’olive;
- pomodorini pachino;
- basilico;
- 2 cucchiai d’olio exta-vergine d’oliva;
- 10 gr di sale fino;
- 10 gr di lievito di birra;
- 275 ml di acqua.
Procedimento:
Sciogliete il lievito in un pochino d’acqua tiepida e versate il liquido in una ciotola capiente. Unite una tazza di farina (dai 500 gr) il sale, l’olio e mescolate per bene. Ora unite una parte d’acqua e metà della farina che vi rimane e continuate ad impastare. Quindi unite la restante farina, l’acqua e lavorate per almeno 10/12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Oliate per bene una ciotola e metteteci dentro il vostro impasto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato l’impasto senza neanche toglierlo dalla ciotola unite il patè d’olive e il basilico tagliato a striscioline fino a che non otterrete un impasto omogeneo.
Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del volume.
Quando il vostro impasto è lievitato abbastanza stendetelo in una teglia, precedentemente foderata con la carta forno, cercando di coprire l’intera superficie della teglia e affondate nell’impasto i vostri pomodorini tagliati a metà.
Coprite nuovamente e mettete a lievitare per circa un’ora, dopo un’ora bagnate la vostra focaccia con un mix di olio e acqua (circa 1/2 bicchiere) e mettete sulla superficie dei grani di sale grosso (non troppo perchè è già una focaccia saporita di suo). Ora è finalmente pronta per essere infornata a 225 C° per circa 45 minuti, ovviamente dipende dal forno che avete quindi fate sempre la prova dello stecchino. Buona appetito!