con l'impasto della pizza di Antonino Esposito, si possono creare infinità di pizze e focacce, tutte tremendamente buonissime, perchè Antonino è una GARANZIA assoluta!
ne abbiamo già parlato tantissime volte, quindi non mi dilungo ulteriormente ... andiamo subito in cucina!
FOCACCIA CON POMODORINI E OLIVE:
300 gr di farina 0
180 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
1 gr. di lievito di birra compresso (fresco)
1 cucchiaino di strutto
15 gr di sale
pomodorini piccadilly q.b.
olive verdi denocciolate q.b.
100 gr di pecorino grattugiato
impastare nella planetaria acqua e lievito, quando si è sciolto inserire la farina e impastare a media velocità fino a che l'acqua non si sarà assorbita completamente.
aggiungere nel frattempo anche il sale e continuare a impastare
per ultimo aggiungere lo strutto e amalgamare bene
lavorare l'impasto per circa 5 minuti, quindi toglierlo dalla ciotola e metterlo sulla spianatoia.
lavorare con le mani spolverandolo di tanto in tanto con altra farina 0.
fare un giro di pieghe a tre come ci spiega il nostro Maestro e lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora.
trascorso il tempo trasferire l'impasto nella teglia e lasciare lievitare fino al raddoppio
accendere il forno a 220° e nel frattempo farcire la focaccia con pomodorini tagliati in due e posizionati con il lato aperto verso l'impasto ( così rilasceranno il succo che renderà ancora più morbida la focaccia), aggiungere le olive una generosa spolverata di pecorino grattugiato e un giro di olio extravergine di oliva
cuocere in forno a 200° per circa 20/25 minuti (regolatevi voi con il vostro forno)
......e buon appetito!