Focaccia con zucchine e parmigiano

Avevo voglia di una focaccia e siccome avevo delle zucchine ho pensato di metterle sopra. Vi faccio vedere come l'ho fatta.
    Ingredienti: per due teglie 30x40   500 g di farina possibilmente macinata a pietra 400 g di acqua 7 g di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero 10 g di sale 2 cucchiai di olio evo più quello per la superficie della focaccia due zucchine chiare 40 g di parmigiano sale fino qb sale grosso qb   Mettere in una ciotola capiente la farina setacciata, sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero.  
  Aggiungere alla farina poca acqua per volta fino a far amalgamare il composto. Aggiungere i 10 g di sale fino e i due cucchiai di olio evo. Impastare bene con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare x una decina di minuti.       Riprendere l'impasto e fare delle pieghe portando l'impasto verso il centro con una spatola a distanza di mezz'ora l'una dall'altra x 3/4 volte. Far lievitare x almeno due/tre ore o comunque fino a quando non è raddoppiato di volume. Dipende dalla temperatura del momento.     Intanto pulire le zucchine e tagliarle con una mandolina a fette per il lungo. Grigliarle. Prendere l'impasto e dividerlo in due e metterlo nelle teglie unte di olio evo. Ungere la superficie dell'impasto. Distenderlo con i polpastrelli delle mani facendo attenzione a non schiacciare le bolle che si sono formate durante la lievitazione. Coprire con pellicola e far lievitare ancora per un'ora abbondante.
Mettere sopra l'impasto, senza schiacciare, le zucchine grigliate e salate e cospargere con il parmigiano. Spargere anche del sale grosso sulla focaccia, senza esagerare.
Far cuocere in forno già caldo alla massima temperatura. Regolarsi in base al proprio forno.

Paola Amidani