Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Difficile
Tempo di preparazione: 50 minuti + 27 ore e 30 minuti circa di lievitazione e riposo
INGREDIENTI
10gr. di lievito di birra
2 – 3 cucchiai di acqua
200gr. di farina piu’ quella necessaria per infarinare
3 uova
sale
1 cucchiaio di zucchero
175gr. di burro
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PROCEDIMENTO
- Sbriciolate il lievito in una terrina e stemperatelo con acqua tiepida, poi setacciatevi sopra 50gr. di farina.
- Lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto di pasta soffice, che metterete a lievitare in un posto caldo.
- Disponete a fontana sulla spianatoia, la farina rimasta; rompetevi in mezzo le uova e unite un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate prima con un cucchiaio di legno, poi lavorate energicamente con le mani, tirando la pasta e sbattendola ripetutamente sul piano di lavoro.
- Dopo circa 10 minuti incorporate 150gr. di burro che avrete precedentemente fatto ammorbidire. Unite il panetto di pasta lievitata e lavorate ancora con energia. Formate una palla e adagiatela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 3 ore.
- Trascorso questo tempo la pasta avra’ raddoppiato il suo volume; mettetela di nuovo sulla spianatoia infarinata e manipolatela per qualche istante per ridarle il suo volume originario; rimettetela nella terrina, copritela e fatela riposare sul ripiano piu’ basso del frigorifero per almeno 24 ore.
- Imburrate uno stampo con le pareti scannellate e adagiatevi la pasta, alla quale avrete tolto un pezzetto della grandezza di un uovo. Praticate un piccolo foro al centro della pasta e inseritevi il pezzetto asportato, appallottolato e tirato a punta da un lato.
- Coprite e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. La focaccia dovra’ raddoppiare il suo volume. Riprendetela e spennellatela delicatamente con l’uovo sbattuto, infornatela a 200 gradi per 35 minuti.