Focaccia del Cardinale

Da Molossina @MonicaAndreott1

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione: 50 minuti + 27 ore e 30 minuti circa di lievitazione e riposo

INGREDIENTI

10gr. di lievito di birra

2 – 3 cucchiai di acqua

200gr. di farina piu’ quella necessaria per infarinare

3 uova

sale

1 cucchiaio di zucchero

175gr. di burro

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PROCEDIMENTO

  • Sbriciolate il lievito in una terrina e stemperatelo con acqua tiepida, poi setacciatevi sopra 50gr. di farina.
  • Lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto di pasta soffice, che metterete a lievitare in un posto caldo.
  • Disponete a fontana sulla spianatoia, la farina rimasta; rompetevi in mezzo le uova e unite un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate prima con un cucchiaio di legno, poi lavorate energicamente con le mani, tirando la pasta e sbattendola ripetutamente sul piano di lavoro.
  • Dopo circa 10 minuti incorporate 150gr. di  burro che avrete precedentemente fatto ammorbidire. Unite il panetto di pasta lievitata e lavorate ancora con energia. Formate una palla e adagiatela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 3 ore.
  • Trascorso questo tempo la pasta avra’ raddoppiato il suo volume; mettetela di nuovo sulla spianatoia infarinata e manipolatela per qualche istante per ridarle il suo volume originario; rimettetela nella terrina, copritela e fatela riposare sul ripiano piu’ basso del frigorifero per almeno 24 ore.
  • Imburrate uno stampo con le pareti scannellate e adagiatevi la pasta, alla quale avrete tolto un pezzetto della grandezza di un uovo. Praticate un piccolo foro al centro della pasta e inseritevi il pezzetto asportato, appallottolato e tirato a punta da un lato.
  • Coprite e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. La focaccia dovra’ raddoppiare il suo volume. Riprendetela e spennellatela delicatamente con l’uovo sbattuto, infornatela a 200 gradi per 35 minuti.

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