Dopo aver letto il post di Daria con il link della Schiacciata all’olio con farina di castagne di Sandra e aver ammirato la fotografia di Roberta* della sua favolosa Focaccia di castagne con pasta madre senza glutine, dovevo assolutamente provare la mia versione senza glutine.
Realizzare impasti con la pasta madre senza glutine è semplice, veloce e poco impegnativo, gustare il risultato è un piacere unico.
Non si impastano le farine, si amalgamano, si sporca pochissimo, solo una ciotola e dopo una lunga lievitazione in frigorifero, basta aggiungere spezie e sale, versare l’impasto nella teglia e attendere…. per poter gustare una Focaccia di castagne unica.
Soffice, morbida, compatta, gustosa, la farina di castagne abbinata alla farina di grano saraceno regala un gusto unico.
Ingredienti:
230 gr. di pasta madre senza glutine rinfrescata
100 gr. di farina di castagne bio
200 gr. di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di sciroppo di riso
400 ml. d’acqua
sale integrale dolce di Romagna
salvia essiccata (home made)
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Rinfrescare la pasta madre almeno 4 ore prima di utilizzarla, in questo caso l’ho rinfrescata 24 ore prima, l’ho conservata in una ciotola coperta da pellicola senza pvc in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.
Sciogliere la p.m. con poca acqua e lo sciroppo di riso, aggiungere le farine miscelate e allungare con l’acqua necessaria per ottenere un composto molto fluido e colloso.
Potrebbe essere necessario aumentare o diminuire la dose d’acqua indicata: ogni farina ha un grado di umidità differente.
Il composto deve risultare decisamente fluido, simile a quello del castagnaccio. La farina di castagne tende a “tirare” molto in cottura, l’acqua consente di ottenere una focaccia morbida ed elastica.
Far lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore o comunque sino a quando si formeranno le tipiche bolle oppure, come nel mio caso, coprire la ciotola con pellicola senza p.v.c e far lievitare lentamente in frigorifero per 24 ore.
Riprendere il composto, con una spatola scostare il primo strato superficiale per controllare la lievitazione.
Amalgamare, aggiungere un pizzico di salvia essiccata tritata, poco sale integrale dolce di Romagna, miscelare con cura, versare in una teglia (quadrata di 23 cm. di lato) oliata e far riposare almeno 30 minuti prima di infornare.
In una ciotolina preparare la marinata sciogliendo in poca acqua poco sale grosso e un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva
Accendere il forno a 250°, versare la marinata sulla superficie della focaccia, distribuire qualche ciuffetto di rosmarino e infornare.
Sarà impossibile formare le classiche fossette, il composto è troppo fluido per poter essere modellato; se si desidera ottenere il tipico effetto rustico, dopo 10 minuti di cottura aprire il forno e, con attenzione (senza estrarre completamente la focaccia), formare delle piccole fossette premendo la superficie con il dito.
Cuocere la focaccia per circa 20 minuti; se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio senza che entri in contatto diretto con la preparazione.
Prima di sfornare fare la prova stecchino, se asciutto spegnere il forno e far raffreddare la focaccia nel forno spento leggermente aperto.
Sfornare, estrarre la focaccia dallo stampo, porzionare e gustare!!!
L’impasto risultata straordinariamente morbido e soffice, la farina di castagne regala una dolcezza e rotondità particolare alla focaccia, bilanciata dalla salvia e dal rosmarino. Appagante e gustosa, irresistibile.
Vi lascio la focaccia di Roberta*, realizzata con pasta madre senza glutine e farine miste:
226 gr. di pasta madre senza glutine
1 cucchiaino di zucchero di canna
212 gr. di sfarinato di grano tenero
100 gr. di farina di castagne
300 ml d’acqua
6 gr. circa di sale integrale
Splendida, invitante e stuzzicante, grazie Roberta per la condivisione.
Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralemente – di Daria del Goccie Daria: