Questa focaccia dolce è diffusa, seppur con qualche variante in base alle zone, in gran parte della Toscana, è un dolce di origine contadina, lo possiamo vedere anche dai semplici ingredienti utilizzati: pasta lievitata, olio d’oliva, zucchero e uva.
In toscana si utilizza un particolare tipo di uva scura per preparare la focaccia, l’Uva Canaiola, vuoi perchè diffusa, vuoi perchè è un’uva ricca di acqua e quindi meno adatta al vino, ovviamente, se vivete in altri luoghi, come me del resto, potete utilizzare l’uva scura che preferite o anche l’uva fragola.
Come dicevo prima, esistono delle varianti rispetto alla ricetta base, potete infatti aggiungere all’impasto dei semi di anice pestati (un cucchiaio) oppure del rosmarino (che dovrete però sfumare nell’olio d’oliva prima di metterlo nell’impasto e sull’uva.
Ma vediamo come si prepara con la ricetta base:
Ingredienti per 8-10 persone (28 cm diametro)
- Farina Manitoba 500 g
Zucchero semolato 200 g
Lievito di Birra fresco 20 g
Acqua tiepida 300 ml
Uva nera 700 g
Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nella planetaria, versate la farina setacciata e mescolata con 150 g di zucchero, azionate il gancio a K ed aggiungete a filo l’acqua con il lievito ed iniziate ad impastare.
Man mano che l’impasto prende forma, unite, sempre a filo, quattro cucchiai d’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate la pasta nella planetaria, copritela bene con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e fate lievitare per un’ora in luogo tiepido.
Se non avete la planetaria potete preparare l’impasto lavorandolo a mano, il procedimento e l’ordine degli ingredienti non cambia; se invece avete la macchina per il pane, procedete come una normale pasta lievitata, avendo cura però di invertire l’ordine degli ingredienti, prima i liquidi e quindi i secchi.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto, dividetelo in due parti uguali e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Adagiate quindi la pasta nella teglia, distribuitevi la metà degli acini d’uva, irrorate con due cucchiai d’olio e cospargete con due cucchiai di zucchero.
Stendete l’altra metà dell’impasto e appoggiatela sullo strato d’uva, sigillando bene i bordi, distribuite i restanti acini d’uva.
Lasciate lievitare ancora una mezz’ora, quindi, prima di infornare, spennellate la superficie con altri due cucchiai d’olio e spolverate con lo zucchero.
Mettete in forno già caldo a 190°-200°, per circa 30 minuti o comunque fino a che si sia formata una bella crosticina dorata e caramellata.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servirla.