Ingredienti:
- 300 gr farina manitoba
- 200 gr di patate lesse
- Acqua per la lavorazione q.b.
- Olio evo 3 cucchiai
- Sale una punta di un cucchiaino
- Zucchero 1 cucchiaino
- 2 bustine di lievito mastrofornaio
Per il ripieno:
- 100 gr di pancetta coppata
- 250 gr di mozzarelline di bufala
- 10 pomodorini ciliegina
- Origano q.b.
PREPARAZIONE:
Su un piano da lavoro setacciare la farina assieme al lievito, sale e zucchero. Al centro schiacciarvi le patate ancora calde, per evitare che rimangano grumi e lasciar freddare una mezz’ora. Dopodichè iniziare la lavorazione dell’impasto con l’aiuto dell’acqua tiepida che verserete pian piano che viene assorbita. Tenete presente che la particolarità di questa focaccia, sarà la morbidezza, ragion per cui l’impasto dovrà risultare piuttosto molle,anche per la grande quantità di patata presente. Quindi meno compatto di quello della pizza. Una volta raggiunta questa consistenza mettere l’impasto a lievitare in una terrina nel forno spento per almeno un’ora. Dopodichè, oliare la teglia in dotazione del forno, oppure una delle stesse dimensioni (40 cm x 33 cm) e dividere il composto in due parti. Questa parte della preparazione, sarà la più complessa ma, anche la più divertente. La pasta tra le mani vi si appiccicherà, e voi con l’aiuto dell’olio, sarete in grado pian pianino di allargarla lungo tutta la superficie.
A questo punto, sistemarvi la pancetta coppata e di seguito le mozzarelline (precedentemente scolate dall’acqua). Ricoprire con la seconda parte. Punto ancora più delicato, perchè dovrete riuscire a compattare il tutto, aiutandovi anche con la parte dell’impasto già distesa sotto. Sminuzzare i pomodorini, salare appena, cospargere di origano e olio evo. Far lievitare ancora per un’altra ora e mezza. Cuocerein forno pre-riscaldato e ventilato a 200° per 25/30minuti. Dovra risultare ben dorata.
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