Ingredienti:
90 gr di lievito madre al 50%210 gr di acqua 330 farina "0"10 gr di olio evo1 cucchiaino di miele1 cucchiaino di sale
7/8 friggitelli 2 salsicce 1 mozzarellaOlio evo1 aglioPeperoncinoSale grosso
Sciogliete in acqua e miele il lievito. Aggiungete la farina e l'olio e cercate di amalgamare il composto, sarà un po appiccicoso è morbido. In ultimo aggiungete il sale.Lasciatelo riposare 15 minuti sulla spianatoia e poi con l'aiuto di un tarocco mettetelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo in forno spento a lievitare per almeno 10 ore.Io lo faccio la sera prima e lo lascio lievitare tutta la notte.In una padella fate frigolare i friggitelli con aglio, olio e peperoncino. Aiutatevi con un goccino di acqua.In un'altra padellina fate cuocere le salsiccia, con un filino di olio, private del budello.In una teglia da forno oliata, 3/4 ore prima di informare la focaccia, allargate l'impasto con i polpastrelli oliati e lasciatelo riposare ancora un po' e lievitare.Ora preriscaldate il forno e condite la focaccia. Con friggitelli, ciuffi di mozzarella, salsiccia e un emulsione fatta al momento di acqua e olio. Qualche chicco di sale grosso e infornate. 20 minuti a 200 gradi.Sentirete che bontà, ottima sia tiepida che fredda!
(Ah, io non avevo la salsiccia, ho messo il guanciale...ed il risultato è stato più che ottimo!)
Buon appetito!