La focaccia genovese l'abbiamo proposta in varie versioni ... Chi ci conosce sa che per noi è qualcosa di speciale ... Nei granai della Repubblica di Genova, di grano saraceno pare ve ne fosse sempre in grande quantità, veniva utilizzato in cucina per tante preparazioni e il pane di Triora ne è un esempio, ma non abbiamo trovato reperti storici ufficiali che parlino di focaccia genovese con grano saraceno ... Oggi la focaccia con grano saraceno la si trova in vari ricettari, ma spesso non è quella genovese. Di focacce ce ne sono tante in giro, sicuramente buone, ma spesse, con bordi alti quattro dita che sembrano più simili a pagnotte ... La focaccia genovese invece è sottile, unta, con i buchi chiari che fanno intravedere l'olio ... Oggi vi proponiamo delle focaccine genovesi con grano saraceno ... Inutile dirvi che la loro bontà è solo da provare ...
LARICETTA :
Focaccine saracene Ingredienti: 300 gr. di farina 00 100 gr. di farina di grano saraceno (macinata a pietra) 100 gr. farina di manitoba acqua q.b. (circa 250 ml.) olio extravergine d'oliva sale
Preparazione: Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, la farina manitoba e quella saracena, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.