Focaccia genovese (olio, sale e rosmarino)
Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia: da quando ho imparato a farla a un corso sulla panificazione, tanti anni fa, è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.
La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo, altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice. Per questa ricetta ho usato l’olio extravergine d’oliva “Sincerus” dell’Azienda Agricola Biologica “Costantini” di Camporeale, in provincia di Palermo: si tratta di un olio molto aromatico, che esalta il sapore di questo semplice piatto, in cui l’olio è protagonista e completa il l’aroma finale.Il rosmarino deve essere fresco, non secco, altrimenti si perde in sapore e profumo: è davvero un’altra storia!
INGREDIENTI (per 6-8 persone)
Per l’impasto:
- farina 0 1 kg
- acqua tiepida 500 g
- olio extravergine d'oliva 60 g
- sale fino 2 cucchiaini rasi
- lievito di birra 1/2 cubetto (o 1/2 bustina)
- malto o zucchero 20 g
Per la superficie:
- rosmarino fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
PROCEDIMENTO
- Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola, trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad amalgamare il tutto (qualche minuto).
- Formare una palla e farla lievitare per una o due ore a temperatura ambiente coperta con una ciotola (fino a raddoppio del volume).
- Ungere una teglia con olio, cospargendolo con le mani fino ai bordi.
- Stendere l’impasto sul piano di lavoro, poi trasferirlo sulla teglia unta.
- Versare qualche cucchiaio d’olio sulla superficie e spalmarlo con le mani fino a ungere tutta la focaccia.
- Premere con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi.
- Cospargere con un po’ di sale grosso e ciuffetti di rosmarino.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti sulla griglia più bassa del forno.
- Sfornare appena inizia a colorarsi.
- Far intiepidire e servire calda tagliata a losanghe o farcire a piacere.