Focaccia mediterranea pomodorini e olive

Eccoci di nuovo a parlare di focaccia, questa volta presentando forse la variante più gustosa, quella mediterranea con pomodorini, olive e olio extra-vergine.
In meno di due ore potremo ottenere questa splendida teglia 30 x 40, basta rifornirci di:

• 500 gr. di farina Manitoba;
• 300 ml d'acqua tiepida;
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
• 25 gr. di lievito fresco;
• 10 gr. di sale;

e ancora per il condimento:

• sette o otto pomodorini;
• una trentina di olive nere snocciolate;
• 1 cucchiaio di olio exra vergine d'oliva;
• 3 pizzichi di sale;
• origano.

Chi ha seguito le mie ricette come la Focac-ceci o i calzoni al ragù
avrà raggiunto una certa dimestichezza con la preparazione degli impasti, ma per gli altri ripetiamo il procedimento.
In un ampio contenitore facciamo sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e nell'olio, mescolando delicatamente fino ad ottenere un insieme abbastanza omogeneo.
Amalgamiamo metà della farina e successivamente metà del sale, rimestando fin quando il tutto non si presenti di nuovo uniformemente.
Ripetiamo l'operazione ancora un paio di volte, avendo cura di conservare un po' di farina da usare per il successivo passaggio, quindi incorporiamo tutto il sale rimanente.

 
Quando l'impasto comincerà a staccarsi dalle pareti del contenitore rovesciamolo sul tavolo, abbondantemente infarinato, e lavoriamolo con le mani (anch'esse infarinate) stendendolo e ripiegandolo su se stesso diverse volte.

 Facciamo digerire all'impasto tutta la farina, diamogli una forma il più possibile sferica e poniamolo in una teglia precedentemente unta al centro con una noce d'olio.
 Rigiriamo la nostra palla per distribuire bene l'olio su tutta la sua superficie e copriamola con un foglio di carta trasparente e uno strofinaccio da cucina. Lasciamo lievitare per circa 90 minuti.

Trascorso il tempo necessario avrà raddoppiato il suo volume;
accendiamo il forno a 220° e stendiamo la pasta con le mani, schiacciandola delicatamente fino a farle riempire l'intera superficie della teglia.
In caso di difficoltà, a metà operazione lasciamo riposare l'impasto un paio di minuti, noteremo che alla ripresa si stenderà più facilmente.
Con la punta delle dita facciamo i classici buchi della focaccia, procedendo dall'alto verso il basso.

Riempiamo i buchi alternando olive e pomodorini, che avremo precedentemente tagliato in 4 parti.
Saliamo (tre pizzichi abbondanti di sale dovrebbero essere sufficienti) e condiamo con un cucchiaio di olio (da stendere uniformemente con un pennellino) e origano a piacere.
Inforniamo a 220° per 10 minuti circa (il tempo dipende sempre anche dal forno), fin quando la parte superiore non avrà preso colore.