Questa famosissima focaccia, è lo snack per eccellenza dei pugliesi, consumata a qualsiasi ora della giornata, sostituisce il pranzo o la cena e non è nemmeno cosa rara trovare gente che la consuma per strada.
Tra tutte le focacce, questa è la mia preferita in assoluto, per capire di cosa sto parlando, non vi resta che mettere le mani in pasta e ...... gustatela anche voi in qualsiasi momento, io la trovo perfetta anche per lo spuntino di mezzanotte.
INGREDIENTI:
250gr.di farina 00250gr.di semola rimacinata di grano duro
250gr.di pomodorini ciliegia
1 patata media (80gr.circa)
8gr.di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
origano
olive nere
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di sale grosso
PREPARAZIONE:
Lessare la patata; intanto sciogliere il lievito in 60gr. di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; aggiungere 30gr.di farina 00 e lasciare attivare questo starter per circa 15 minuti.Pelare la patata e schiacciarla con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
Unire la restante farina 00 e 200gr.di semola, aggiungere man mano circa 250gr. di acqua nella quale andrà sciolto un cucchiaio di sale grosso.
Completare l'impasto con 2 cucchiai di olio evo e impastare fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo.
Raccogliere l'impasto a palla e lasciare lievitare in una ciotola coperta con della pellicola finché non raddoppia di volume.
Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto, coprirlo con una spolverata di farina di semola e rovesciarlo su di una teglia unta d'olio.
Lasciarlo riposare per un'ora, poi stenderlo con la punta delle dita unte d'olio.
Rompere i pomodorini a metà con le mani direttamente sulla focaccia , facendo in modo che tutto il loro succo e i semi ricadano sulla superficie della stessa , posizionare poi i pomodorini con la parte rotta rivolta verso il basso, distribuire qua e là anche le olive e un pizzico di origano.
Infornare a 230° per 15/20 minuti.