focaccia pugliese

fin dai tempi in cui lavoravo per una meravigliosa azienda di prodotti alimentari che arrivavano freschi tutti i giorni  dalla puglia ed esattamente da Altamura, Gioia del Colle, Andria  ecc.. ,sognavo di imparare a preparare la focaccia pugliese….  alla mattina quando arrivavo in ufficio e ogni ben di Dio era già arrivato nella notte,  andavo immediatamente nel negozio collegato, a prendermene un pezzo…. Oggi finalmente grazie a una cara amica Marilù -pugliese DOC- e grazie alla sua meravigliosa ricetta,  l’ho fatta e ne sono rimasta entusiasta!!!! la mia famiglia e i miei Amici  ringraziano  Marilù per avermela donata! Ora ve la insegno e ve la giro di pari passo come mi è stata donata,   proprio per essere certa che ogni consiglio di Marilù,  possa essere di vostro aiuto:

ingredienti per la preparazione della focaccia pugliese:

VERSIONE CON PATATE LESSE

• 250g patate lesse e schiacciate
• 400g farina “0”
• 100g semola rimacinata
• 10g sale
• ½ cubetto di lievito birra
• acqua q.b. Per avere un impasto alquanto appiccicoso.

Se si usa il lm, come faccio io, diminuire la farina: cioé 150 gr di  lm e 250 g di farina “0”

Impastare il tutto, lasciar lievitare in una coppa unta d’olio. Una volta lievitato, capovolgere l’impasto in una teglia con abbondante olio e.v.o. E allargarla e sistemarla con le mani, formando dei piccoli solchi con le dita. Condire a piacere con pomodorini, olive, origano, sale e un giro d’olio e.v.o. E lasciare lievitare nuovamente il tempo che il forno arrivi alla temperatura di 250°, più o meno 30-40 minuti! ( Ora che è estate va bene così, d’inverno lasciare lievitare ancora per un’oretta, prima d’infornarla). Quindi infornare nella parte bassa, e lasciare cuocere per 15-20 minuti.
Il segreto è una cottura veloce e a temperature alte.

VERSIONE SENZA PATATE

• 400g farina “0” (oppure 150g lm+250g farina”0”)
• 100g farina di semola rimacinata
• 300g acqua
• ½ cubello di lievito birra
• 10g sale
• 1 cucchiaio di zucchero (io con il lm non lo metto)

Seguire lo stesso procedimento di cui sopra.

ciao e alla prossima

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grazie