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Focaccia Pugliese alle cipolle

Da Ilpandizenzero @ilPandiZenzero

Ho finito l’anno con un lievitato dolce e comincio il nuovo anno con un lievitato salato! La mia nuova amica impastatrice sta lavorando parecchio ultimamente!

Ieri sera stavo guardando il sito Anemone in Cucina, uno dei miei blog preferiti da anni. Purtroppo ho sempre poco tempo per girovagare sui blog, ma ogni tanto mi perdo a guardare foto e ricette e ieri sera è stato uno di questi momenti. Così mi sono imbattuta in questa ricetta e ho deciso di provarla per il pranzo di oggi, con qualche piccolissima variante.

focaccia pugliese alle cipolle

Il mio compagno ha apprezzato tantissimo la focaccia in pausa pranzo! Io ho usato la Rostiera Crafond di 20×30 cm.

Ingredienti:
200g di farina di semola rimacinata
100g di farina forte (io ho usato la farina multicerali di Molino Grassi)
2 patate piccole lessate e schiacciate
80g di pasta madre
230g di acqua
3g di sale grosso integrale
1/2 cipolla rossa di Tropea
Origano
Olio extravergine di oliva

focaccia pugliese alle cipolle

Procedimento:
Scaldate l’acqua e scioglietevi il sale grosso. Lasciatela intiepidire.
Nella ciotola della planetaria versate le farine, la pasta madre, e le patate lessate e schiacciate. Unite l’acqua e impastate con il gancio.
Otterrete un impasto abbastanza molle. Copritelo con la pellicola e uno strofinaccio e mettetelo in un luogo caldo a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Io ho impastato la sera e l’ho lasciato lievitare fino alla mattina nel forno spento.
La mattina ho steso la focaccia nella teglia unta di olio.
Tagliate la cipolla a julienne e mettete le fettine di cipolla sulla superficie della focaccia. Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 250°.
Prima di infornare spennellare la superficie della focaccia con poco olio. Cuocere a 220°-250° per circa 40 minuti.
Appena tolta dal forno spennellare la focaccia calda con un’emulsione di acqua e olio e cospargere con origano.

focaccia con pasta madre

Note:
Questa focaccia si può cuocere nella rostiera sul fornello usando l’apposito coperchio Crafond.
In estate potete mettere sulla focaccia anche dei pomodorini di stagione tagliati a metà oltre alle fettine di cipolla.


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