Focaccia rustica agli asparagi

Verso le dieci di mattina, quando il sole comincia a farsi un pò più tiepido, un cestino pronto, preparato con cura, pieno di cose buone, e una coperta di lana, quella con le frange a quadretti che ti tiene compagnia ormai non sai più da quanti anni... Poi un paio di scarpe comode e via: lassù in cima alla collina dove si vede tutto il paese dall'alto e il corso del fiume...passando dal sentiero che percorrevi fin da bambina quando la nonna dalla cima ti chiamava e tu non aspettavi altro che corrergli incontro per mangiare la focaccia che aveva appena sfornato... Ricordi, io vivo di questi ricordi! Mi piace riviverli, facendo lunghe passeggiate in mezzo ai boschi e alle colline dove sono cresciuta, addormentarmi in mezzo all'erba sotto il sole, sentendone il solletico sotto i piedi...Ricordo bene questa focaccia e il suo profumo.. non ne avevo mai abbastanza!.. mia nonna la faceva spesso in questo periodo dell'anno con gli asparagi selvatici che trovava in campagna. Io ve la ripropongo perché è buonissima, e lo è ancora di più se mangiata seduti sull'erba sotto il sole!
IngredientiPer 4 persone

Per la pasta400 g di farina 005g di lievito di birraun cucchiaio di olio evodue cucchiaini di saleacqua tiepida q.b.Per la farcitura un mazzo di asparagiun cipollotto100g di prosciutto cotto50g di parmigianouna mozzarella fior di latte1 uovo interoSale e pepePer prima cosa impastate la base: è una semplice pasta lievitata con farina, lievito, olio sale e acqua q.b. Lasciatela lievitare fino al raddoppio di volume.Intanto pulite gli asparagi, e sbollentateli in abbondante acqua per qualche minuto, poi scolateli e fateli passare qualche minuto con il cipollotto tagliato finemente e un filo d'olio.A questo punto stendete la pasta non troppo sottile, aiutandovi con un matterello e adagiatela nella teglia che avrete precedentemente unto d'olio.Fate riposare l'impasto nella teglia per un altra mezz'ora.Passato il tempo guarnite la focaccia con il prosciutto cotto, poi aggiungete gli asparagi ripassati in padella, la mozzarella, parmigiano grattugiato. Infine sbattete un uovo e versatelo al centro della focaccia, aggiustate di sale e di pepe. Infornate a 200° per 20/25 minuti.Consiglio: ricordatevi di lasciare un pò di bordo affinché l'uovo non fuoriesca.
                                     Ph Daniela Tornato 2014

A presto e buon week end.. uscirà il sole, ne sono sicura.. o almeno lo spero!!