Focaccine di baccalà e olive nere Pãozinho de bacalhau e azeitona

E' un'usanza brasiliana mangiare questi panini di baccalà soprattutto a Pasqua e anche come stuzzichini per un party, un aperitivo o per occasioni speciali in quanto molto gustosi!
Ingredienti per l'impasto (per circa 25 focaccine)

550 g di farina di manitoba bio tipo 0230 ml di latte50 ml di olio evo30 g zucchero 10 gSaleLievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 g)Uova  bio 1 medioPer il ripieno½ chilo di baccalà bagnato cotto e tagliuzzato

1 cipolla tritata
½ tazza di olive nere tritate
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato
Per spennellare: Un uovoLatte q.b

Per fare l'impasto potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco Poi in una ciotola versate la farina setacciata, il sale e lo zucchero .Poi unite anche l'uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito; mescolate con una forchetta e per ultimo unite l'olio d'oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola.Quando l'impasto avrà assorbito i liquidi, trasferitelo su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica .Ponetelo nella ciotola e copritelo con pellicola trasparente .Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Dedicatevi intanto al ripieno:mettere in una ciotola il baccalà, la cipolla, le olive e il prezzemolo.

Condire tutta la miscela con sale, pepe macinato al momento e olio d'oliva. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in 25 pezzetti .Stendete ciascun pezzetto di pasta utilizzando un mattarello e farcite i dischi ottenuti alternativamente con il baccalà. Una volta farciti i dischi di impasto, richiudeteli accuratamente dando la forma di una focaccina. Foderate due teglie con carta da forno e posizionate le focaccine con la chiusura rivolta verso il basso. A questo punto sbattete un uovo con un pò di latte e spennellate la superficie del panini in modo che venga lucida una volta cotto. Fate lievitare per circa un'ora coperto con pellicola trasparente. Poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo  fatelo intiepidire e serviteli in tavola.

Variante: 

Se si vuole un panino più umido si può fare un soffritto di pomodorini e cipolla e aggiungerlo al baccalà.