L'avete notato anche voi? Non appena un prodotto della terra fa la sua comparsa sui banchi del mercato o, per i più fortunati, nel proprio orto, ecco tutto un fiorire di ricette con questo tanto atteso ingrediente. Così dev'essere, è normale e ovvio, succede con le fragole in primavera e con gli asparagi, le pesche d'estate e gli agrumi in inverno. Ma in autunno a me sembra che un ortaggio sia particolarmente "inflazionato". Arrivano tanti prodotti tipici e speciali, alcuni molto ghiotti e amati su cui la zucca regna incontrastata. Quest'ultima è la regina di questo mese in particolare, Ottobre. Poi non è che sparisca, si continua a trovarne ancora per tutto l'inverno, ma le ricette iniziano a scarseggiare da novembre in poi. Ottobre, complice forse l'importazione della festa di Halloween dagli Stati Uniti, è tutto arancione. Troviamo la zucca speziata, dolce o salata, antipasto, primo o secondo piatto, per non parlare dei dolci meravigliosi che possiamo ottenere. Davvero un ingrediente versatile come pochi.
Cavalco quindi anch'io l'onda del successo di questa cucurbitacea e vi propongo uno spuntino naturale e sfizioso. Una focaccia ottenuta impastando polpa di zucca e farina, condita con aghi di rosmarino che daranno un profumo intenso e perfettamente in sintonia con la dolcezza della nostra zucca. Da fare è facilissima, bisogna solo calcolare i tempi per la lievitazione.
Focaccine di Zucca al Rosmarino
Più sapore e più colore alla focaccia, arricchita con polpa di zucca e condita con rosmarino e olio extra-vergine d'oliva
Ingredienti per 8 focaccine
- 400 g di polpa di zucca
- 500 g di farina 0
- 3 g di lievito di birra secco o 10 g di quello fresco
- (se aumentate la quantità di lievito, accorciate i tempi di lievitazione)
- Un cucchiaio di zucchero
- olio extravergine d'oliva
- sale
- 2 rametti di rosmarino
- Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela in forno coperta da un foglio d'alluminio oppure in un tegame leggermente bagnata e a fuoco lento. Ci vorranno circa 15/20 minuti (dipende dalla dimensione dei pezzi)
- Schiacciatela e mettetela nella ciotola dell'impastatrice. Fatela intiepidire.
- Aggiungete la farina, il lievito e lo zucchero e iniziate ad impastare. Versate un filo d'olio e un goccio d'acqua e continuate ad impastare. Attenzione perché se la zucca è molto umida l'acqua potrebbe non essere nemmeno necessaria,
- A questo punto aggiungete un cucchiaino di sale e continuate a lavorare l'impasto finché non sarà bello elastico, omogeneo ma ancora morbido, quasi appiccicoso.
- Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo qualche minuto a mano, formate una palla e mettetela in una ciotola coperta da pellicola.
- Fate lievitare in un luogo tiepido (l'ideale sarebbero 25/28°C) per almeno 4/5 ore, praticamente dovrà raddoppiare di volume.
- Sgonfiate l'impasto lievitato, lavoratelo sulla spianatoia e poi dividetelo in 8 palline uguali. Sistemate le palline sulla placca del forno coperta di carta forno, ben distanziate fra loro, e appiattitele leggermente.
- Coprite con un canovaccio pulito e rimettete a lievitare per un'altra ora almeno.
- Se volete dimezzare i tempi di lievitazione, raddoppiate la quantità di lievito. Personalmente preferisco allungare i tempi perché trovo che gli impasti lievitati siano più leggeri e digeribili con questo metodo.
- Trascorso questo tempo bucherellate la superficie delle focaccine coi polpastrelli, distribuite sopra gli aghi di rosmarino e irrorate con un filo d'olio extravergine. Salate appena appena la superficie e infornate a 160°C per 10 minuti, alzate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, o fino a doratura.
- Potete anche congelare le focaccine sia cotte che crude, per averle pronte in ogni momento, solo da far rinvenire un attimo in forno o per essere cotte come appena fatte.
- Sono ottime così nature e ideali da farcire. Provatele con qualche fetta di speck.
Idee in pasta & in pentola http://www.ideeinpasta.ifood.it/
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