Fonduta al formaggio Pecorino

Da Meriscarpi
L'inverno ha degli aspetti positivi. Lo dico perchè io amo il camino acceso ed il suo fuoco che riscalda. Ci sono quelle giornate in cui mi piace "rintanarmi" nel mio rifugio, la taverna. Lì, protetta dal freddo, dalla pioggia che in questo periodo è caduta abbondante, dalle nebbie  e dai problemi del mondo, leggo, penso, scrivo e, a volte, guardo la TV. 

La mia taverna è anche dove noi adulti ci ritroviamo con gli amici e dove i miei ragazzi invitano i loro di amici. 

Con gli amici condividiamo questa fonduta al formaggio Pecorino. Sarà buona? E' buonissima!  Io sono amante delle fondute e specialmente di quelle ai formaggi. Perchè di formaggio io vivo! Come il mio papà io non finisco una cena o un pranzo senza un poco di formaggio! 

Fonduta al formaggio Pecorino
Ingredienti per 2 persone 200 g di pecorino poco stagionato e non troppo piccante 2 rossi d’uovo 40 g di burro Tartufo (se piace) Latte q.b.

La fonduta al Pecorino si può gustare con pane leggermente tostato e con verdure lessate al dente: carote, cavolfiori, broccoli, fagiolini cavoletti di Bruxelles ecc..

Preparazione Affettare il pecorino grossolanamente e metterlo in un recipiente piuttosto stretto con tanto latte quanto basta per coprirlo appena, lasciandovelo per almeno tre ore. Al momento di preparare la fonduta sgocciolare il formaggio e metterlo in un tegame (preferibilmente di coccio, nel quale si sarà fatto sciogliere in precedenza il burro, con circa metà del latte di infusione. Appena il composto inizia a “filare” unire il rosso dell’uovo amalgamandolo bene. Ricordare che ogni rosso d’uovo va amalgamato solo dopo che il precedente si è ben incorporato  al resto. Controllare il sale prima di portare in tavola. Per chi ama i sapori forti: fare cuocere insieme al formaggio uno o due spicchi di aglio, a seconda della quantità, e toglierlo al momento di portare in tavola. Per un “tocco” in più: una grattugiata di tartufo.


Per saperene di più e per sapere con cosa mangiare la fonduta vai a pag. 55 di Taste&More

Altre fondute vi aspettano sull'ultimo numero di Taste&More insieme a tante altre ricette. 



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