Un sacco di spunti e un buon mix di "nutraceni" in questo pranzo domenicale post compleanno. Gli anni passano ma francamente me ne infischio perché se i Rolling Stones cantavano TIME IS ON MY SIDE io ribatto con: FOOD IS ON MY SIDE.
Innanzi tutto si tratta di un piatto unico saporitissimo in più è un concetrato
"ANTI-AGING":
INGREDIENTI:
1 tazza di amaranto
1 tazza di quinoa
1 foglia di alga kombu
500 g di pomodori datterini
200 g di lupini sbucciati e dissalati
5 scalogni
un mazzetto di germogli di timo
1 cucchiaio di zucchero di canna muscovado
sale
2 cucchiai di olio evo
PROCEDIMENTO:
mondate i pomodorini, disponeteli sulla leccarda ricoperta con cartaforno insieme allo scalogno affettato e ai lupini, spolverizzateli con sale, zucchero di canna e irrorati con l'olio d'oliva. mettere in forno a 100°C per almeno 1 ora.cuocete separatamente l'amaranto e la quinoa entrambi in 2 tazze di acqua ferdda con 1/2 foglia di alga kombu. Portate ad ebollizione e da qui contate 15' per la quinoa e 20' per l'amaranto. Spegnete e lasciare intiepidire per completare il rigonfiamento degli pseudocereali.Mescolate l'amaranto e la quinoa regolate di sale e create le porzioni con degli stampi di silicone o d'acciaio.Condite con il confit di pomodorini e lupini unite i germogli di timo ed il piatto è pronto.Ora vi racconto solo una parte dei benefici di questo piatto, perché ad elencarli tutti potrei risultare noiosa...Il primo beneficio ANTI-AGING lo troviamo nei pomodori che grazie alla cottura con la buccia in olio permettono un maggiore assorbimento da parte delle cellule di LICOPENE un prezioso carotenoide che ha un elevatissimo potere ANTI OSSIDANTE e ANTI-TUMORALE. Per cui ben vengano le pummarole della nonna o anche qualche crostino con il caro, vecchio triplo concentrato Mutti. Un modo efficacissimo per assimilare e creare delle riserve di licopene.Ai datterini ho aggiunto un "nuovo-antico" alimento: i LUPINI. Questi legumi (per altro privi di glutine) rientrano in importanti progetti di ricerca di nuove fonti proteiche con potere di abbassare il colesterolo e la glicemia con una % maggiore di proteine rispetto alla soia ed un contenuto inferiore di grassi ma con un ottimo rapporto di Omega 3 e Omega 6. Che dire ...i Malavoglia forse non avevano tutti i torti a disperarsi...Dell'AMARANTO e della QUINOA potrete trovare tutte le indicazioni in precedenti post. Qui mi limiterò ad esaltare il loro essere senza glutine e l'importanza che hanno nella formazione del COLLAGENE (migliorano l'elasticità della pelle over ..anta) contenendo entrambi LISINA un amminoacido essenziale che unito alla vitamina C ne favorisce il suo incremento. Senza dimenticare l'aumento della fissazione del CALCIO nelle ossa sempre grazie alla Lisina che unita alla METIONINA formano la Carnitina che promuove la formazione di anticorpi, aumenta la produzione dell'ORMONE DELLA CRESCITA e come ho già avuto modo di scrivere favorisce la fissazione del CALCIO nelle ossa (ritarda l'insorgenza dell'osteoporosi).inoltre contengono amminoacidi "ringiovanenti" cone CISTEINA, TRIPTOFANO E FENILALANINA, ACIDO LINOLEICO a cui si attribuiscono proprietà dimagranti, antiossidanti, anticancerogene e antidiabetiche.E VIT. PP che regola molti processi enzimatici tra cui la produzione di certi ormoni che con l'età tende a diminuire (come la mia amata AVENA).