Questo week end sono andata a Noli con le mie amiche Ilaria, Martina e Benedetta. Ci vado da 26 anni e d’estate diventa la mia seconda residenza. Lì tutte le ansie e i tempi stretti della vita cittadina si perdono nei caruggi, in poche parole rinasco ogni volta che vedo il cartello “Benvenuti a Noli”. Comunque volevo preparargli qualcosa di speciale e così mi è subito venuta in mente la fregola sarda. Rispetto a quella classica che prepara mia madre, originaria di Buddusò, ho deciso di fare una versione tutta mia usando la birra al posto del vino, cambiando i pesci e facendola quasi bianca. Sono molto soddisfatta del risultato e, a giudicare dal fondo lucente del piatto di portata, credo anche i miei ospiti… Non è una ricetta economica e non è veloce, perché tra tutto ci vogliono un paio di ore, ma non è assolutamente complicata e ne vale davvero la pena!
Ingredienti per sei persone:
300 gr di fregola;
1 ½ Kg tra cozze, vongole, gamberi, seppie e ciuffetti di calamari;
1 mazzetto di prezzemolo;
4 spicchi di aglio;
una decina di pomodorini di Pachino;
500 ml di Birra Bavaria chiara;
sale a piacere;
olio extra vergine di oliva.
Procedimento:
Come prima cosa dovete mettere le vongole in una bacinella piena d’acqua con sale e ghiaccio a spurgare per circa un’ora. In quest’ora cambiate l’acqua alle vongole almeno due volte.
Pulite le cozze privandole della “barbetta”. I calamari, le seppie e i gamberi io li ho presi già puliti altrimenti preparate anche quelli. Adesso mettete in padella, con olio evo e uno spicchio d’aglio, le seppie e relativi ciuffetti di calamari per circa 15/20 minuti. Sfumateli con la birra. Attenzione a non far passare la cottura altrimenti diventano duri.
In una padella profonda mettete a cuocere le cozze sempre con olio e aglio, sfumatele con la birra e appena sono pronte (ci vorranno 5/10 minuti) toglietele dal fuoco.
Mettete le cozze in un recipiente e filtrate il brodo con un colino a maglie molto fini, se avete pazienta fate quest’operazione un paio di volte.
In una terza padella cuocete i gamberi per pochi minuti con olio e aglio e sfumate anche questi con la birra.
Ora prendete le vongole e preparatele come le cozze: in padella con olio e aglio, sfumate con la birra e, una volta pronte, mettetele in un recipiente per filtrare il succo. Unite il succo delle vongole a quello delle cozze e mettetelo in una pentola, unite un litro d’acqua e accendete il fuoco. Quando il brodo bolle aggiustate di sale se necessario, buttateci dentro la fregola e lasciate che assorba il liquido, ma senza asciugarsi del tutto.
Intanto mettete in una padella con un filo di olio un trito di aglio e prezzemolo. Appena soffrigge unite i pomodorini tagliati a metà, lasciateli cuocere finchè non esce il sugo e toglieteli dal fuoco. Intanto potete iniziare a sgusciare le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna con la conchiglia per decorare il piatto di portata. Ora unite i calamari, le seppie, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate nella padella con i pomodori e mescolate bene. Quando la fregola sarà pronta aggiungete il pesce e mescolate per bene, decorate e lasciate che i vostri ospiti facciano la scarpetta nel piatto di portata. Buon appetito!