Non so perchè la pasta a me personalmente mette allegria. Tutti i formati che ne escono fuori da mani sapienti o da magici macchinari me li immagino conditi con sughi prelibati, semplici o sofisticati che mi fanno sognare già prima di cucinarli
Basti pensare al colore della pasta....un beige giallino, che ben si adatta con tutti i colori che Madre Natura ci offre, una ricca tavolozza di un pittore che modula le colorazioni sulle sue tele immacolate.
Pensate all'approccio visivo di una pasta con la semplice salsa, oppure con un sugo costruito dal rosso di un pomodoro fresco, il nero delle olive taggiasche il marroncino dei pinoli tostati ed il verde intenso del prezzemolo profumato...immaginatela come se fosse un quadro, una creazione di cui voi stessi siete gli artefici.
E' una gran gioia pensarla nel piatto, fumante e vestita da qualche ingrediente sapientemente o semplicemente preparato in modo da crearne un piatto unico ed inimitabile.
Oggi, mi sono detta, prepariamo una pasta che a me piace moltissimo per il suo gusto e la sua tenace consistenza: la fregola sarda.
Piccole palline di grano duro lavorate a mano, piuttosto irregolari, tostate, inimitabili e squisite che ben si preparano seguendo la classica tradizione sarda fatta con le arselle, od anche cucinata con una saporitissima salsiccia.
Il mio piatto? Fregola con sugo di vongole veraci e muscoli. Io non l'ho preparata "risottata" in quanto la famiglia era pervasa da un certo languorino e poi reclamavano che i tempi di cottura erano un po' lunghi, quindi, senza farmi prendere dallo sconforto, ripetevo dentro di me "peggio per voi".... Ho preparato il sugo, ho bollito la mia fregola e poi l'ho aggiunta al sugo marinaro.
Ebbene si, i "reclamanti" si sono leccati i baffi da destra a sinistra, non è rimasto neppure un chicchino nel piatto, e nonostante fosse bollita è stato un successone!
Mi dispiace solo che si siano persi la versione risottata......la proveranno con la salsiccia fra breve...
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di fregola sarda
- 800 gr. di muscoli
- 500 gr. vongole veraci
- 4 pomodori maturi o in alternativa 1 scatola di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato
Ingredients for 4 people:
- 300 grams of Fregola Sarda
- 800 gr. of mussels
- 500 gr. clams
- 4 ripe tomatoes or alternatively 1 box of chopped tomatoes
- 1 glass of white wine
- 1 clove of garlic
- Hot Chili
- Chopped parsley
- EVOO
Far spurgare le vongole per circa 2/3 ore in acqua e sale
Pulire bene i muscoli togliendo il bisso laterale e strofinandole con una spazzolina robusta.
Far aprire le vongole ed i muscoli separatamente.
Una volta a perte togliere i molluschi
Soak the clams in water and salt for about 2/3 hours
Remove the side "beard" of the mussels and with a firm brush brush off all the sand barnacles and then wash them in cold water at least two or three times
Put the mussels and the clams in two different pots and let them steam in order to open them.
Once opened remove mussels and clams from their shells, keeping and filtering their water.
Soffriggere l'olio lo spicchio d'aglio, ed il peperoncino. Aggiungere i muscoli e le vongole e cuocere per alcuni minuti. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.Aggiungere il pomodoro fresco ridotto in polpa con un frullatore o la lattina di polpa di pomodoro e cuocere per circa 10/15 minuti.Nel frattempo bollire la fregola ed aggiungerla a sugo di muscoli e vongole. Mescolare bene ed aggiungere del prezzemolo fresco
Saute in EVOO garlic and hot chili. Add your mussels and clams and cook for a few minutes. Pour a glass of white wine and let it evaporate.Add the fresh tomatoes reduced in pulp by a blender or alternatively a can of chopped tomatoes and cook for about 10/15 minutes.In the meantime boil the fregola (it takes more or less 15 minutes), drain it, and add to the mussels and clams sauce. Stir the pasta and spread some fresh parsley.