Ingredienti per 5 persone:
- 500 gr. di Fregola Sarda
- 7 pomodori freschi
- 3 salsicce fresche (io ho usato quelle al peperoncino)
- 1 cipolla di tropea
- 1 Cucchiaiata di 'nduja
- 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b
- Olio E.V.O
Procedimento:
- Mettete a Bollire abbondante acqua,
- tritate la cipolla e tagliate a pezzetti il pomodoro fresco
- sbucciate le salsicce e mettete a soffriggere la cipolla in Olio E.V.O
- quando la cipolla sarà trasparente mettete la salsiccia stracciandola un po con le mani
- quando la salsiccia sarà a metà cottura sfumate con il vino bianco
- una volta che il liquido si sarà dimezzato aggiungete il pomodoro a pezzetti e lasciatelo disfare piano
- salate l'acqua che avete messo a bollire e buttate la fregola (di solito la cottura è di 11 minuti).
- aggiungete al soffritto la 'nduja e il concentrato di pomodoro
- dopo 9 minuti scolate la fregola tenendo una buona parte dell'acqua di cottura.
- mettete la fregola insieme al soffritto e aggiungete due mestolate d'acqua di cottura
- continuando a risottare la fregola (aggiungendo acqua e mescolando come per il risotto) fino a quando assaggiandola sarà morbida (non rimarrà mai morbidissima però non deve nemmeno essere troppo dura)
- quando avrà raggiunto la cottura ottimale lasciate evaporare buona parte dei liquidi continuando a mescolarla.
- servitela calda con un buon bicchiere di vino bianco.
Questo piatto è buonissimo, non freschissimo, però quando hai da sfamare 5 energumeni va più che bene, ne saranno contenti sia per la quantità che per il gusto.