PREPARAZIONE
Tostare le mandorle in forno caldo a 160°C per una decina di minuti. Sfornarle e farle raffreddare completamente. Macinarle con un mixer.
In una grande ciotola, setacciare la farina 00, di mais e di riso. Unirvi la vaniglia, il lievito setacciato, il sale e il caffè e impastare con il burro, usando la punta delle dita.
Aggiungervi la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l'uovo e il marsala e impastare velocemente.
Fare due salsicciotti, avvolgerli con pellicola e metterli in frigorifero per un'ora.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare i salsicciotti a fette, passarle nello zucchero di canna e disporle su due teglie ricoperte con carta forno. Spolverarle ulteriormente di zucchero di canna e infornare per circa 12 minuti, sino a doratura (io cuocio sempre una teglia per volta, tenendo l'altra teglia in frigorifero).
Sfornare i biscotti, farli intiepidire prima di trasferirli a raffreddare su una gratella.